這樣吃是服毒！醫揪「5處」藏一級致癌物：髒筷子也中

記者施春美／台北報導

▲若孳生一級致癌物「黃麴毒素」，將重創肝功能。（示意圖／翻攝自Pixabay）

台灣氣候潮溼，保存不當的食物容易腐壞，若孳生一級致癌物「黃麴毒素」，將重創肝功能，除可迅速致命，也會導致肝癌。醫師表示，食物易藏黃麴毒素的地方包括「發霉的花生、玉米」、「變質的米飯」、「發苦的堅果」、「沒洗乾淨的筷子」或「劣質芝麻醬」。

肝膽腸胃科醫師王威迪在《健康好生活》表示，台灣大部分的肝癌主要是因患者本身有B、C型肝炎病毒、酒精性肝炎、肝硬化，但有時會出現「常吃過期、變質食物」的患者，因變質食物會孳生毒素，傷害肝臟功能，導致肝癌，「其中又以黃麴毒素最傷身體。」

他表示，民眾要避免食用保存不當的食物，尤其是玉米、花生等堅果容易產生黃麴毒素。他並列舉容易產生黃麴毒素的5處食品或器具，包括發霉的花生與玉米、變質的米飯、發苦的堅果、沒洗乾淨的筷子、劣質芝麻醬。

王威迪並補充，大型食品工廠在製作花生醬、芝麻醬等食品時，有較精細的機器設備，以便去除食物的雜質、毒素，所製成的食品較為安全。相較之下，小型工廠或自製的民眾比較欠缺精細機器，使得食材容易變質，而產生危害人體的毒素。上述差異可供民眾選購食品時的參考。

有無毒教母之稱的護理師譚敦慈也曾提到，黃麴毒素可耐高溫，因此烹調也無法降低毒素。她建議民眾飲食要注意4原則，以免吃下毒素，包括要吃新鮮食物、未用完的豆類麵粉等應放入冰箱、降低食物水分並保持通風、盡量少吃長黴、發酵的東西。