蝦仁飯入國宴2難題曝光！掌門人親傳授祕方　他：這是台南人光榮時刻

記者高逸帆／台北報導

▲台南舉辦國宴備受矚目（圖／民進黨提供）

準總統賴清德520就職典禮國宴菜色昨（3）日正式亮相，以「好料大員，有料臺灣」為主題，設計八道主菜，展現台灣五大族群文化特色，並融入「民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際」六大關鍵詞，呈現台灣多元及豐富飲食文化。其中，國宴首度移師台南，為同時呈現府城歷史風華，特別將台南百年老店「矮仔成蝦仁飯」納入國宴菜色，讓大家眼睛為之一亮，成為一大亮點。

操刀此次國宴成員之一的福爾摩沙遊艇酒店總監楊福強表示，火燒蝦在台南已有超過百年歷史，在台南小吃飲食文化中扮演相當重要的角色，「包括蝦捲、蝦餅、碗粿這些小吃料理，是一百多年來值得驕傲的」。此外，賴清德相當愛吃蝦仁飯，經團隊討論，就決定以台南最負盛名的矮仔成蝦仁飯為納入菜單的第一選擇。

不過，如何讓蝦仁飯登上國宴，考倒了福爾摩沙遊艇酒店的國宴籌辦團隊。據了解，國宴籌備團隊透過地方人士居中穿針引線，聯繫上矮仔成蝦仁飯第四代掌門人宋展維。宋展維認為，台南這麼多小吃，應該要把登上國宴的機會留給大家，成為籌備團隊面臨的第一個考驗。後來福爾摩沙遊艇酒店董事長謝文祥決定親自出馬，帶領團隊前往拜訪，誠意感動宋展維，才讓對方一口答應。

第二個難題則是，如何在短時間內端出一千份百年在地美味？籌備團隊一度考慮要將矮仔成蝦仁飯全體員工請來國宴現場料理，但宋展維擔憂即便全員出動，恐怕也沒有餘裕短時間內負荷大量餐點。眼看蝦仁飯端上國宴餐桌只差臨門一腳，楊福強於是硬著頭皮提出可能會被拒絕的方案，就是直接向宋展維請益蝦仁飯做法。

「當天我們跟他請益，是不是可以跟他交流，他也很豪爽地說可以，就當場做了些示範。」楊福強回憶，當天原先以為會被拒絕，不料宋展維爽快答應，令他感動萬分。他說，讓矮仔成蝦仁飯第四代掌門人點頭傾囊相授的關鍵，正是因為這是台南第一次承擔籌辦國宴的重責大任，是台南人的光榮時刻，「而且是國際特別友邦、人士，如果在國宴上面吃到蝦仁飯，未來會有更多人來到台南」。

矮仔成蝦仁飯的百年家傳箇中秘方是珍貴看家絕活，卻為成就國宴，願意不藏私、坦誠大方分享技術，只為「把台南美食推向國際」的理想，別具意義，更象徵台南人的義氣、熱情與光榮感。楊福強認為，料理無國界，透過台灣常民小吃，讓國內外嘉賓更深刻認識台南、認識台灣，是他們一直以來對料理的追求。他也期望「矮仔成蝦仁飯」入國宴菜單一事，將成強而有力的支點，撐起更多人認識台灣及其飲食文化的機會，讓台灣味能夠遍及全世界。