三立新聞／台北－新北綜合報導
牛肉市場每年有百億商機，最大宗的就屬牛肉麵莫屬，不過現在其實不只麵類，就連連鎖生鮮超市也開始拿牛肉來拍廣告，強調新鮮程度。不過，廣告裡標榜肉不沾黏才是新鮮，但之前卻有牛肉師傅在節目上說，牛肉要沾黏在鍋盤上才是新鮮，兩方說法明顯不同，但究竟牛肉要怎麼辨別才新鮮？
這一邊把麵煮熟，那一邊準備好熬煮4天的牛骨清燉湯，最後再放上新鮮牛肉片，這一碗就是拿下冠軍的清燉牛肉麵。牛肉麵業者表示，牛胸片吃起來有彈性，肉跟油是很平均的，一塊胸肉差不多分10碗左右。使用上等的牛腱跟牛胸肉，一頭牛只能做十碗麵；業者下重本，就是要搶每年百億的牛肉商機，現在連生鮮超市也加入戰局。
超市廣告強調肉片不沾黏才是新鮮，但卻被民眾發現，這跟之前節目裡的牛肉師傅說法不太一樣。節目裡，師傅說，稍微把牛肉甩一下，然後它就會黏著，而且只有新鮮的肉才能做到這效果。師傅說會沾黏的才新鮮，跟廣告確實有出入，實際買了牛排跟牛肉片來測試甩在盤子上，沒多久通通掉下來，但專家說，其實它們都沒問題，因為沾不沾黏跟新鮮沒有直接關係。
肉品專家蔣先生說，肉有黏性的原因是含有蛋白質，由於有蛋白質的關係它才會黏，肉品新不新鮮要看在它的「顏色」，肉品顏色暗紅或是變成褐色，那就是不新鮮了。專家說，肉品沾黏與否沒有絕對，但只要在出水前食用都算新鮮，所以下回購買時，肉品已經呈現暗紅色或是褐色就代表開始變質不新鮮，至於它會不會黏恐怕只是螢幕效果。（整理：實習編輯白如寶）
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