比白醬還胖！義大利麵「1醬料」是熱量炸彈　營養師：每口像在吃油

生活中心／賴俊佑報導

▲高敏敏分享4招義大利麵健康吃法。（圖／營養師高敏敏 提供）

義大利麵都吃甚麼口味呢？點餐前先來看看不同醬的熱量差異，營養師高敏敏分享「義大利麵熱量圖艦」，其中加入大量橄欖油製成的「青醬」堪稱熱量炸彈，幾乎同等於在吃油，另外主食盡量避免培根、炸物，才能減少脂肪量。

義大利麵熱量圖鑑前3名，分別是青醬雞肉 970kcal、白醬培根 795 kcal和白醬鮭魚 725 kcal；高敏敏表示雖然青醬是由羅勒葉、九層塔、堅果、蒜頭打碎製作，但製作過程會加入大量橄欖油，有些店家為了讓口感更順滑，還會再加奶油，所以看到滿滿的醬料，別一口吃光光。

白醬也是高熱量料理，主要材料是鮮奶油、奶油、麵粉，若口感特別濃郁表示加了大量的奶油，高敏敏建議想減重或高血脂的人，還是先避開白醬吧；而紅醬相對材料單純，是由番茄製作，但有些餐廳為了提升風味，還是會加入大量的油跟糖，甚至加了奶油白醬變粉紅醬；清炒比較低卡則是因為少了醬和奶油，大多是由辛香料去提味。

▲青醬堪稱熱量炸彈，用大量橄欖油製成，每口像在吃油。（圖／營養師高敏敏 提供）

不只醬料要挑選，高敏敏提醒主食也盡量選擇雞肉、蝦仁、蛤蜊這種白肉或海鮮，因為脂肪低、飽和脂肪低，整體的熱量也會降低，對心血管疾病的人比較友善，高血脂需要控管的人也比較方便；茄汁肉醬雖然熱量不高，但營養分析下來只有澱粉、肉醬泥，所以飲控的人或是成長中的小朋友，還是建議加一些蔬菜、優質蛋白質。

義大利麵要怎麼吃才健康？營養師分享4訣竅

1.飯前吃青菜：幫助墊墊胃、增加膳食纖維攝取

2.選清炒少負擔：避免醬料 減少熱量和鈉含量

3.選海鮮更健康：避免培根、炸物主食 減少脂肪量

4.飲料選無糖：避免再攝取更多糖分 讓血糖飆高

高敏敏表示，義大利麵本身是熱量低的抗性澱粉，不僅可以減緩血糖上升，增加飽足感的同時也能抑制脂肪堆積，熱量會那那麼高，是因為醬料包裹了麵條，無形中都會吃進去許多脂肪，所以選擇健康的烹調方式搭配均衡的配料，一樣能健康吃義大利麵。