阿鴻の美食散步／大地的編輯者！台灣職人與在地小農邀您「好好吃頓飯」

文／《阿鴻の美食散步》

▲「The One 生活概念店」負責人張總監，誠摯邀請大家一同來到The One 「好好吃頓飯」，就給自己一頓飯的時間，好好的放鬆、細細的品味，散落在台灣各地的好滋味！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）

你對中山北路的印象是甚麼呢？中山北路是臺北市重要的南北向幹道，筆直的道路兩旁，種滿了樟樹綠蔭綿延，隨處可見都是歷史留下的痕跡，和隱藏在巷弄間的美食小吃，在這樣一條有故事的路，暗藏一間曖曖內含光的藝術空間，在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中，美食家陳鴻分享到「The One 」生活概念店便是座落於此！

「The One 」生活概念店以食尚、人文、藝術的概念作為發想，精準鎖定客群，希望能成為消費者的引路人，共同領略生活的品味，且能呈現更直觀的表達自我，以生活為名出發，向萬物學習，讓每一口在味蕾的滋味，被反覆的知味、玩味，最後成為專屬於個人心中的「之味」。「好好吃頓飯」正是The One ，向每一個向內尋求、向外表達的人，發出最真摯的一封邀請函，透過「品、肴、酌、趣」，探索對生活的美好望想，一同領略The One的「四味學」！

▲The One跟隨著四季的變化，推出相應時節最為適宜的食材，作為菜餚或是甜點，在《阿鴻の美食散步》中，美食家陳鴻大大折服於內餡香濃卻不甜膩的蜂蜜檸檬栗子蛋糕，陳鴻直呼：「這蛋糕也太香了吧！」。（圖／The One 生活概念店提供）

以蜂蜜檸檬醃漬過的「栗子地瓜」作為內餡，內層的鮮奶油調和了２種起司：豆乳起司和Ｃream Ｃheese，完美的比例，造就了雙倍的綿密和滑順，卻一點也不膩口。綿密的栗子地瓜和蜂蜜檸檬配合的相得益彰，蛋糕體因綿密的栗子地瓜呈現鬆軟甜蜜的口感，也不時散發著檸檬獨有的陣陣清香。

而盛放蛋糕的器皿也是十分考究，是由陶藝家劉森雨老師製作而成，有著豐富人生閱歷的森雨老師曾說：「沒有生活味道的東西，不是我的目標。」，森雨老師在製作陶藝品時，向來注重器皿在人們手中的相容感，並將陶器皿製作得能在無形之中融入生活

沉甸甸卻與手感相容的器皿、視覺色彩豐富又顯和諧的蛋糕外觀、鼻腔中縈繞的陣陣酸甜香氣、耳邊傳來老師細心介紹的喃喃細語、加上入口豐盈的味蕾感受。這五感的的滿足，便是為甚麼The One總有種令人心生嚮往的魅力吧！

▲柿餅蛋黃酥（左圖）和The One窗花牛粒（右圖）為The One自然甜系列，自然甜系列講求將台灣在地原有的飲食文化的解構再建構，挖掘在地小農結合職人精神，將台灣元素加入創意，以嶄新的一面，再讓更多台灣人看到！（圖／The One 生活概念店提供）

以中秋節台灣人最愛的月餅──蛋黃酥做為發想，柿餅蛋黃酥，選用經自然友善種出的金黃筆柿，再經新竹九降風的薰陶後，風乾完全的筆柿完美取代外層的酥皮，包裹著低糖的巧克力混紅豆沙作為內餡，內裏住著遠從屏東九如來的鹹蛋黃，柿餅蛋黃酥切面，如同月圓和月暈般，一口咬下，九如鹹蛋黃鴨香四溢、鹹甜交織。

「牛粒」素有台灣馬卡龍之稱，The One窗花牛粒，使用客家酸柑茶粉（類普洱茶的緊壓茶，敲碎後沖泡飲用，溫潤爽口，對咳嗽、化痰都有功效。）篩出精緻典雅的「新竹南園」窗花造型，並以台東鹿野的特有茶種──紅烏龍，和同樣來自台東的青梅釀製成的梅酒，製成內餡，梅香、酒香和茶香，三香襯托著酸柑茶的微酸口感，令人齒頰留香、回味再三。

柿餅蛋黃酥、The One窗花牛粒皆為The One自然甜系列，自然甜系列講求將台灣在地原有的飲食文化的解構再建構，挖掘在地小農結合職人精神，將台灣元素加入創意，以嶄新的一面，再讓更多台灣人看到！

▲大地時蔬溫沙拉（左圖）火燒蝦高泔濃湯（右圖）為「好好吃頓飯」饗宴版的特色菜餚，The One 透過料理的情懷，帶領消費者感受生活的況味。（圖／The One 生活概念店提供）

The One考慮到冰涼的生菜沙拉屬性寒涼，不見得適合每個人，溫沙拉除了生菜以外，還會加入高溫烹調過菇類、根莖、蔬食等，吃起來也非常清爽，「大地時蔬溫沙拉」精選季節時蔬，特選兩種不同風味的醬汁，有著甜菜根和柳橙的油醋醬、東昇的奶油醬，搭配著包羅萬象的當令食材，一邊聽著講解員描述，在地小農如何將廣袤的大地延展至餐桌，一邊將友善農作的理念深耕至消費者心底，成為一畝敬畏大地、珍惜糧食的良田。

火燒蝦高泔濃湯，「The Ｏne」選用的火燒蝦，並非只是名字上的噱頭，而是真真正正的台南「火燒蝦」。這種蝦是與狗母魚、鱔魚並列為臺南三大食材，雖然火燒蝦個頭小的出奇，卻是台南人公認小吃中必不可少的的金科玉律。先將火燒蝦拌炒為濃郁的蝦醬，當湯頭逐漸濃郁時，正是加入台南16號越光米入鍋燉煮的好時機。一顆顆晶瑩剔透的米粒，嚴選自傳承四代的百年品牌「芳榮米廠」，「芳榮米廠」除了是力行鴨間稻作的友善農業，更是不遺餘力的推廣米食教育，致力於使農村和農民能夠共榮共好。浸潤了鮮甜蝦湯的米飯，在手工陶爐中反覆翻騰，直至大海的精華，都被完整的封存在飽滿的米粒裡，才算大功告成。

▲十穀米披薩（左圖）發酵辣椒蔭醬汁佐慢煮雞胸（右圖）是「好好吃頓飯」饗宴版，不可錯過的創意料理，參與The One 共好的每一位台灣小農和職人，都在為餐桌上的五感六覺，增添風采！（圖／The One 生活概念店提供）

菠菜餅皮為十穀米披薩鋪上翠綠的底色，十穀米越嚼越甜、越品越香，是大地帶來的餽贈，煙燻鹹豬肉是這道菜的靈魂，豬肉的鹹香和已經徹底融化的起司早已合而為一，大口咬下沾染著溫熱起司的鹹豬肉，溫暖、誘人的味道瀰漫在口中。

發酵辣椒蔭醬汁佐慢煮雞胸，經過舒肥的雞胸肉軟嫩且絲滑，搭配The One主廚特製發酵辣椒和蔭鳳梨混合製作出的密製醬汁，鳳梨豆醬和辣椒的組合，帶出一點酸、一點辣，十分開胃。

在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》節目的尾聲，主持人陳鴻不經有感而發：「在The One待久了，真的會有不想離開的念頭，在這樣的藝術空間裡，你的五感六覺都獲得新的刺激，吃到了這麼好吃的食物，也充分看見了每一道餐點，背後有著多少人的汗水和心力，要同時有，願意默默栽種友善農作的農夫；願意挖掘台灣在地好食材的伯樂；還要有願意投入花心力且富有創意的廚師，最後餐桌上的桃花源才能盛開。」

The One某種程度上是一片淨土，也是一種理想的投射。The One希望有更多人，可以給自己一次機會，再相信一次！原來，我也值得擁有「對生活更美好的想望」。這一步，就從來The One開始！

▼【阿鴻の美食散步】好好吃頓飯！阿鴻帶您用心「品」出餐桌上的桃花源！（影片來自YouTube－三立新聞網SETN頻道，若遭移除請見諒）