獨家／黃明志跟媽媽學家鄉味　自煮「麵粉粿」邊吃邊想家

特派記者羅立芸、戴華辰／馬來西亞吉隆坡-麻坡報導

▲黃明志難得回到麻坡老家，重溫和媽媽學做麵粉粿的記憶。（圖／記者戴華辰攝影）

「其實從小媽媽煮菜，我是拿椅子站在上面看的。後來，我要去台灣念書，怕我不懂得煮家鄉菜，我就特地學了這道。」知名歌手黃明志來台求學時，經常自己煮「麵粉粿」來吃，一解思鄉之情。

「麵粉粿，在吉隆坡叫『板面搣的』、在中國叫『貓耳朵』、在台灣叫『麵疙瘩』。」黃明志一邊在自家廚房捏著麵糰，一邊介紹起這道料理在不同地方的名稱差異。由於在老家的下廚過程和「黃家麵粉粿」秘方都是首次曝光，黃明志和媽媽事先做了很多準備，母子倆打算分工合作完成這道料理。

黃明志認為，好吃的麵粉粿重點不在大小，而是要夠薄才好吃。「一定要用手捏，用機器的都是騙人的，不要去吃。」湯底部分，是用吻仔魚熬製而成。配料部分，會加入用麻油、胡椒粉事先醃漬的瘦肉，以及適量的魚丸和香菇。滋味道地的秘訣，還在後頭。「炸的吻仔魚配上紅蔥油、炸紅蔥，這三個是無名英雄。」煮好端上桌的麵粉粿，有了無名英雄的加持，頓時香氣四溢，但湯頭卻仍保有鮮味。

▲「黃家麵粉粿」獨家祕方，首次在鏡頭前公開。（圖／記者戴華辰攝影）

「一個廚房一個主廚就好，不可以兩個人，一個人只能是幫手。」雖然黃明志開玩笑說，跟媽媽一起下廚，難免因為想法不同而鬥嘴。但隨著他的演藝工作量大增，這次難得回到麻波老家，重溫小時候和媽媽一起在廚房的美好時光，對於在家人面前不擅表達情感的黃明志來說，更顯得彌足珍貴。

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