1顆肉粽熱量直逼2碗白飯「4餡料」對健康超負擔！北市抽檢86食材結果曝

記者簡浩正／台北報導

▲市售粽子一顆熱量高，食用時建議酌量。（圖／記者許晶晶攝影）

下週一就是端午連假了，每逢端午節民眾總是會應景吃粽。不過營養師提醒，市售粽子一顆熱量約600大卡、等同吃2碗白飯，食用時建議酌量外，也可為家中小朋友與長輩選擇質地軟、好消化口味，或自製粽子來兼顧營養。

北市衛生局食藥科長林冠蓁表示，隨著民眾對健康飲食的追求，保留傳統美味的同時也應注重食品安全和營養均衡。粽子以糯米製成，多使用高油、高鹽食材，如滷汁拌炒調味、鹹蛋黃、蘿蔔乾、滷五花肉及花生等餡料，且糯米黏性高不易消化，對於家中長輩或是嬰幼兒來說都有負擔。衛生局日前邀請北市聯醫忠孝院區營養師，針對粽子健康飲食及自製選購技巧，並利用天然食材設計「甘藷紅藜甜粽」及「全穀豆豆香粽」，簡單易做且好食又健康，提供民眾參考。

▲北市聯醫營養師設計自製粽，內餡以全榖雜糧取代糯米等方式，簡單易做且好食又健康。（圖／北市衛生局提供）

甘藷紅藜甜粽：1歲以上的小寶貝飲食應選擇質地軟、好消化、調味清淡，避免質地太黏、太硬等不好咀嚼吞嚥的食物。該甜粽利用黃地瓜、紅藜取代黏性較高的糯米，以香蕉泥及牛奶、雞蛋調和，蒸熟為香蕉牛奶雞蛋布丁切塊作為粽內餡，淋上無糖優格做為粽子沾醬，同時可增加小寶貝成長所需蛋白質及水果類食物營養攝取。

全穀豆豆香粽：市售粽子一顆熱量約400至600大卡，吃一顆等同吃1.5至2碗白飯，且粽子多使用高脂肉類、鹹蛋黃，加上調味高油高鹽，不適合牙口能力或腸胃消化不佳的長輩。此豆香粽以高纖的全榖雜糧取代糯米，餡料選擇毛豆、黃豆，以植物性蛋白質取代滷五花肉，可減少飽和脂肪。搭配腰果提供優質油脂來源，並以鵪鶉蛋取代鹹蛋黃，降低鈉鹽攝取量。

另，北市衛生局日前也抽驗86件端午節食品，包括粽子26件、配料48件、生鮮畜產品5件及調味醬7件，檢驗項目包含食品中微生物、防腐劑、漂白劑、殺菌劑、規定外著色劑、硼砂、動物用藥乙型受體素、環氧乙烷等，檢驗結果均符合規定。

林冠蓁說，民眾選購市售粽子時應選擇有商譽的商家，如購買零售商或現場製作之粽子，應注意店內及製造場所的環境衛生、食材不可直接擺放地面，避免受到污染或變質；且端午節氣炎熱，細菌在7度至60度間的「危險溫度帶」可快速生長，因此購買後建議1小時內食用，或儘速冷藏或冷凍儲存可延長保鮮期並及早徹底加熱食用，確保食用安全。食用後建議適量運動，除可消耗多餘熱量，也可幫助腸胃蠕動。