金針菇「今天吃明天見」營養有吸收？菜販：排出的是外殼

生活中心／楊惟甯報導

金針菇是火鍋、滷味常見的食材，卻因難以被人類腸胃分解消化，因而被戲稱為「明天見」。但這樣究竟有無吃的必要？營養又有沒有吸收到？經常在臉書分享蔬菜知識的菜販廖炯程便替大家解答。

廖炯程說明，金針菇含有豐富的蛋白質、維生素群，還有一堆人體必要的氨基酸，卻因其細胞壁的主要成分為結構紮實的「幾丁質」多醣體，需要攝氏390度以上才有辦法被分解，就如同烏賊的軟骨、蝦蟹的外骨骼無法被消化，因而有了「明天見」的戲稱。

▲金針菇被戲稱為「明天見」。（圖／翻攝自我愛全聯-好物老實説）

但這樣「原封不動」排出，究竟是不是吃一個寂寞？營養又有沒有被吸收？廖炯程表示當然有，「人體腸道還是會聰明的不放過營養物質的！」

他接著說明，金針菇有個好聽的學名叫「絨柄金錢菇」，但現在市面常見的金針菇「其實已經不是金針菇」，而是一種新的品種，叫「銀針菇」，因其可以採收的周期更短、經濟價值更高，取代了「真正的金針菇」，「就像宮廷劇中的小三，憑藉著自身更雪白的外觀和更高的產量，完美的上演一齣當上皇后的大戲」。

廖炯程也指出，金針菇是市面上所有菇類中最怕水的，因此提醒大家，在烹煮前「不要洗」，「不用擔心灰塵還是農藥殘留的問題，因為幾乎都全程在溫室內種植，生產者比你更擔心其他菌種入侵影響產能！」

▲廖炯程分享金針菇挑選原則。（圖／翻攝自廖炯程臉書）

此外，他也分享了挑選金針菇的3大原則。第一，外包裝必須完整，盡量挑選「完整真空狀態」的；第二，菇帽越大越老，越老裂開越多；第三，不能是黏稠狀態，「它碰到水後就會開始咕溜咕溜，菇類咕溜一定沒好事！」