「饗A Joy」增18道新菜！飛魚刺身、晶凍開水白菜必吃　還有侍肉師服務

生活中心／賴俊佑報導

▲有「Buffet 天花板」稱號的饗 A Joy今夏推出18道新品。（圖／饗賓集團 提供）

台北101頂級Buffet「饗 A Joy」即日起推出18道新菜，包括濃濃原民風味的「煙燻黑豬肉凍小米粥」、台式早餐料理「鹹豆漿蝦泥凍」、用冷盤方式重新演繹國宴名菜的「晶凍開水白菜」等等，用餐過程還有國際認證的「侍酒師」精心選酒，以及「侍肉師」在旁表演侍肉秀，種種細節堆疊，要讓大家感受到Buffet 天花板精品級的用餐體驗。

▲煙燻黑豬肉凍小米粥。（圖／饗賓集團 提供）

今年夏季饗 A Joy以高度原創的創意料理為主軸，以「著時」上等食材，呈現最珍貴的獨具之味；「煙燻黑豬肉凍小米粥」，以法式肉凍手法，將黑豬肉搭配馬告胡椒粉及小米酒一起熬製成肉凍，下方再舖上細火慢煮的小米粥，出餐前以胡桃木煙燻增加風味，適合作為開胃的第一道菜。

▲冰鮮飛魚綴魚卵。（圖／饗賓集團 提供）

「冰鮮飛魚綴魚卵」是特選蘭嶼現流飛魚，產地直送切成刺身，搭配飛魚卵一起享用，肉質細緻又脆口

▲鹹豆漿蝦泥凍。（圖／饗賓集團 提供）

「鹹豆漿蝦泥凍」則是用西式手法重新詮釋傳統台式早餐—鹹豆漿，將豆漿製成豆漿凍，模擬豆漿加入醋後的凝結口感。一般鹹豆漿裡常見的蝦米及菜脯、蔥油等，饗 A Joy　研發主廚特別選用龜山島現撈的葡萄蝦及20年老菜脯打成泥製成塔塔醬，最後加上炸成金黃酥脆的溪蝦替代鹹豆漿裡的油條，增添食用的層次感。

▲晶凍開水白菜。（圖／饗賓集團 提供）

「晶凍開水白菜」則是以冷菜方式重新解構國宴名菜「開水白菜」，取上等老母雞加入干貝柱及伊比利火腿熬煮八小時，通過繁複的工藝程序製成雞湯凍，配上口感細緻的娃娃菜跟北海道生食級干貝絲，味道細膩外型卻清素優雅。配合時令，饗 A Joy 將當令新鮮食材像是綠竹筍、冬瓜和絲瓜等，透過各種料理手法，完美上桌。

▼▲饗 A Joy提供侍肉師、侍酒師服務。（圖／饗賓集團 提供）

為了讓客人享受到專業的「侍肉藝術」，饗 A Joy培訓國際認證「侍酒師」及火腿「侍肉師」，營造用餐儀式感，更特別邀請西班牙ALJOMAR家族御用冠軍侍肉師Jose Luis Lopez來台授課，以專業刀具與手法精準掌握每個部位的風味特性，讓刨切成0.1-0.2cm的薄片，仍能強烈感受到飽滿脂香的頂級伊比利火腿與台灣在地水果的香甜搭配食用，滿足饕客口慾。