教你如何分辨「真假麻辣鍋」！成本相差上千倍

記者賴思豪、徐士庭／台北報導

天然的麻辣湯頭跟人工湯頭吃起來有什麼不一樣？麻辣達人說，只要吃起來容易口乾舌燥，吃完只有辣沒有麻，有九成以上都是化學調製而成；而且不只口感，連成本和時間也差很多，道地的麻辣湯底要用十幾公斤的大骨熬湯，再加上四種辣椒以及十幾種食材，一大鍋成本上看六千元，要熬上8到10小時，但化學調製五分鐘就完成，平均一小鍋的成本只要一到兩塊錢，相差千倍。

麻辣鍋師傅說，麻辣湯底的辣椒種類有雞心椒、朝天椒、二荊條、燈籠辣椒等，肉熬了八個小時之後再把炒好的天然香料跟湯混合再一起，再把骨頭濾掉。麻辣湯底的第一步，就是把至少四種辣椒炒過一遍，而一旁的大骨湯，也是關鍵。用大骨湯跟炒過的辣椒結合，再搭配蒜頭、紅蔥頭、辣豆瓣等食材，光是用看的就流口水，這才是正宗麻辣湯底。四大鍋用了雞骨10公斤、豬骨6公斤、辣椒4公斤，一次花八小時熬煮，成本上看六千塊。

看完真的，來看看假的，老師只用了辣粉、大骨粉以及食用色素，五分鐘內輕輕鬆鬆弄好麻辣湯底，幾可亂真。開南化學老師張丕白表示，這樣一小杯的湯成本不到一毛錢，所以做一鍋麻辣火鍋的成本，使用化學材料大約只要一塊錢。

成本差了上千倍，但放在鍋裡一起滾，你看得出來哪個是假的嗎？請人來試喝看看，果然騙過民眾味蕾。有民眾認為，假的湯比較辣、顏色也比較紅。

麻辣鍋專家楊小姐表示，天然的都比較自然、順口，如果是比較化學的，它可能吃起來很辣很嗆。專家說，不只可以從口感辨別，如果麻辣湯底太稀，而且沒有大骨雜質，九成以上都是化學合成。這些出包老鼠屎，把正宗麻辣業者也拖下水，判斷真假湯底似乎成了全民課題。（整理：實習編輯白如寶）