做菜「經常加1物」罹胃癌風險高出41%？專家曝驚人真相

國際中心／藍詩孟報導

在使用鹽調味食物前，你可能需要三思而行。近期國外有研究指出，經常在食物中「加鹽」可能會增加罹患胃癌的風險，比起不加鹽或加很少鹽的群體，風險高出41%。

▲國外有研究指出，吃飯經常加鹽的人，罹患胃癌的機率較高。（示意圖／翻攝自Pixabay）

國外醫療健康網站《預防》（Prevention）今年5月底報導，《胃癌》期刊發表一項來自英國生物銀行的研究。參與者報告了在餐桌上添加鹽的頻率，並使用INTERSALT公式估算了24小時尿鈉水平。在平均10.9年的跟蹤調查期間，共記錄了640例胃癌病例。

研究發現，經常（註：研究並未提供具體頻率數字）在食物中添加鹽的人，其患胃癌的風險比「從不／很少」添加鹽的人高41%。此外，24小時尿鈉水平與人們添加鹽的頻率之間存在強烈的相關性。但研究人員發現，估算的24小時尿鈉水平與胃癌風險之間並無顯著關聯。

新澤西州胃腸病學協會的安德魯·博克瑟博士（Andrew Boxer）指出，經常在餐桌上添加鹽與較高的胃癌風險有關。儘管研究顯示鹽攝入與胃癌風險增加有關，但具體機制尚不清楚。

胃腸病學家奧斯汀·江博士（Austin Jiang）則解釋，一些研究者認為鹽可能會增加幽門螺桿菌（H. pylori）感染的風險，這種細菌感染會導致潰瘍，最終引發癌症。另一種可能性是某些鹹食具有其他與癌症風險增加相關的特性。

博克瑟博士還指出，鹽攝入與胃癌之間的關係可能與炎症有關。他解釋說，持續暴露於高鹽環境中可能導致胃黏膜內持續的炎症反應和氧化應激，這種慢性炎症環境可能促進基因突變，進而引發胃癌。

▲專家提醒導致癌症的原因很多，除了飲食也可以控制其他變量來讓身體更健康。（示意圖／翻攝自Pixabay）

然而，鹽並非總是有害，它也不是唯一可能與胃癌相關的因素。江博士指出，最常見的胃癌風險因素包括幽門螺桿菌感染、吸菸、飲酒、肥胖以及家族胃癌史。他還提到，一些基礎疾病如慢性萎縮性胃炎，也會增加胃癌風險。博克瑟博士補充說，缺乏新鮮水果和蔬菜的飲食會進一步加劇患胃癌的風險，因為這些食物提供保護性抗氧化劑和維生素。

儘管風險存在，但有些風險因素是可以改變的。江博士建議，避免吸煙和飲酒，並保持均衡、多樣化的高纖維飲食可以幫助減少胃癌風險。如果有胃癌家族史，應告知醫生，以便他們根據需要推薦合適的檢查。博克瑟博士也指出，減少含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的高鹽、煙燻、醃漬和保存食品的攝入也可能降低胃癌風險。

總結來說，這項研究顯示，經常添加鹽與較高的胃癌風險相關，但這僅僅是一種關聯，並未確定因果關係。進一步的研究，特別是包括多樣化人群的研究，需要來澄清鹽攝入與胃癌風險之間的關聯。如果你喜歡鹹味食品，一些研究表明，使用含有氯化鉀和氯化鈉的鹽替代品可能降低某些健康風險，如心臟病發作和中風。因此，如果在用餐時仍然渴望鹽，可以考慮使用這些替代品。

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