一堆人中！「1顏色」麵包、鍋貼易致癌　醫示警：只能事後補救

記者施春美／台北報導

▲醫師洪永祥表示，鍋貼麵皮是澱粉，若焦黑產生的致癌物是「丙烯醯胺」，已被認為在動物實驗具致癌風險。

癌症連續42年是國人十大死因之首。腎臟科醫師洪永祥表示，除菸、酒、檳榔會致癌外，其他如愛吃加工紅肉、烤焦食物等飲食習慣也可能致癌。很多人喜歡烤焦的麵包、焦掉的鍋貼，但鍋貼麵皮是澱粉，產生的致癌物是「丙烯醯胺」，已被認為在動物實驗具致癌風險。他建議，烤麵包烤得金黃，仍可以吃，但燒焦黑就別再碰。

洪永祥在其臉書「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」表示，醫學研究已證實約有5～10%的癌症來自遺傳，其餘的癌症成因則是與生活環境、習慣與飲食有關。亦即生活中養成經年累月的壞習慣是致癌的最大元兇。

針對許多人喜歡吃烤焦的食物，洪永祥表示，很多人喜歡烤肉、烤麵包、焦掉的鍋貼、鍋巴。然而，肉類的脂肪和蛋白質燒焦後，產生危險致癌物是「多環芳香烴」，這是在人類已經發現有致癌風險的一級致癌物。

他說明，鍋貼麵皮、麵包是澱粉，產生的致癌物是「丙烯醯胺」，這個物質是歐盟食品安全局在2015年發現在動物實驗具有致癌風險，不管任何族群都可能造成癌症發生率，因此2017年入法，歐洲要求速食店提供的產品需抽查丙烯醯胺濃度，而美國FDA要求洋芋片及餅乾廠商需提供產品丙烯醯胺的濃度於成分表。

洪永祥強調，所有致癌物都是總量的問題，澱粉食物高溫烹煮，難免會出現丙烯醯胺，所以並不是都吃不得，但千萬不要過量。他建議，烤肉、烤麵包烤得金黃，仍可以食用，「但是燒焦黑就建議不要吃。」民眾應去除燒焦的部位，同時攝取大量蔬菜，來降低罹癌風險。