雞蛋洗過再放冰箱？譚敦慈解答：「1種蛋」真會奪命

記者施春美／台北報導

▲雞蛋買回家是否應先清洗，一直為人關注。(圖／資料照片)

雞蛋買回家是否應先清洗，一直為人關注。有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，若購買「洗選蛋」，她回家會直接放入冰箱冷藏，但烹煮前一定用水沖過，因為蛋殼上方仍有眾多的細菌。她強調，「民眾應吃全熟的蛋，以避免致命的沙門氏菌感染風險。」

雞蛋富含多種營養素，對健康極有助益。林口長庚醫院資深護理師譚敦慈，在「元氣最愛問」節目中表示，民眾最好購買洗選蛋，因為這類雞蛋已先去除蛋殼表面上髒污，因此她買回家後，會直接放入冰箱冷藏。「但要烹煮前，我一定會用水清洗一次蛋殼。」因為經過洗選過程的蛋殼，仍可能殘留數十萬的細菌。

針對傳統市場的散裝蛋，譚敦慈表示，民眾買回家後，應先用一塊布沾水並用力擰乾，擦拭掉蛋殼上的雞糞、羽毛等，再放入冰箱。在烹煮前，務必用清水沖洗一次蛋殼，才能確保食安。

至於早餐店的煎蛋，她表示，民眾務必要吃全熟的蛋，以防感染會致命的沙門氏菌，且烹煮過程會讓生蛋的「蛋白質抑制酶」失去活性，增加人體對蛋白質的吸收率。

譚敦慈並表示，蛋若未煮熟，較容易有食安問題，過去香港曾發生滑蛋（即未全熟的蛋）飯引發沙門氏菌致死的事件，2018年嘉義有早餐店使用遭沙門氏桿菌污染的生蛋汁製作法式吐司，導致一名中正大學碩士生死亡的案例，所以雞蛋應全熟食用，既安全也更利人體吸收營養。