記者潘俐雯、蔡文淵、邱瑞揚／苗栗報導
什麼麵連總統蔡英文也著迷？原來是苗栗老字號「蛋黃麵」！用麵粉和烏骨雞蛋揉製的麵條，拌點醬油、鹽巴、油蔥酥及2片豬肉，簡單樸素的麵拌開後飄出雞蛋香，配上彈牙口感，讓小英當總統前，到苗栗必定請秘書外帶一份來品嚐。
▲蛋黃麵外觀樸素。
熱騰騰的麵一上桌，外觀儘管不起眼，但當麵被拌開時，立刻飄出蛋香，接著把麵條送入嘴裡，大人，小朋友都吃到欲罷不能。顧客：「很喜歡，因為它的味道很清淡，而且是很古早的味道。」顧客：「每天上完課都想來吃。」
▲蛋黃麵麵條Q彈。
簡單的麵條一入口就超彈牙，這碗清淡滋味的麵食，其實是楊老闆退伍後到高雄學藝而來的，美味秘訣就在於使用麵粉與烏骨雞蛋揉製麵條。業者楊文忠：「加蛋的意思是要讓它比較Q性，比較有彈性。」
▲老闆說加蛋的麵條比較有彈性。
反覆把麵皮用機器桿到光滑，再切成細細的麵條，因為加了雞蛋，讓麵條特別Q彈，接著下鍋煮熟撈起並放到碗裡，拌點油蔥酥、醬油、鹽巴，再配上2片豬肉，讓總統蔡英文都著迷。
▲麵皮被切成細細的麵條。
業者楊文忠：「2008年，那時候（蔡英文）在選黨主席，選完後來輔選立委時有來吃。」
▲老闆表示，蔡英文來光顧好幾次。
清淨素雅的蛋黃麵，讓人齒頰留香，沒有華麗的配料，只有樸素簡單，卻成功擄獲民眾的胃。（整理：實習編輯鄺郁庭）
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店名：楊文忠蛋黃麵
地址：苗栗市恭敬里寶樹路10號
電話：037-360862
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