圖文／CTWANT
▲（示意圖／photoAC）
鈣對人來說是不可或缺的營養物質，除了能幫助生長發育，還能維持骨頭強度。對此，營養師楊哲雄表示，豆花雖然是很好的鈣質來源，且吃對豆花其鈣質甚至比豆漿多出25倍，但只有傳統豆花比較能補鈣，還要是石膏凝固的才可，鹽滷、超商或布丁豆花皆無法，主要差在使用的凝固劑。
楊哲雄在臉書粉專《好食課》發文表示，傳統豆花、超商豆花的主原料皆為豆漿，主要則是差在凝固劑。傳統豆花使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉，讓豆花質感更綿密細緻。
超商豆花使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑，因此口感通常會跟布丁或果凍很像，吃起來較軟嫩Q彈，部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等讓味道更加豐富，所以素食者需注意成分中是否有吉利丁、明膠等動物性膠或雞蛋牛乳等成分。
但要注意的是，楊哲雄指，只有傳統豆花比較能補鈣，且要石膏凝固的才可，鹽滷、超商或布丁豆花皆無法。因為凝固劑使用到石膏（硫酸鈣），所以每100克傳統豆花即有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍，豆漿的25倍，而超商豆花因為凝固劑並非用硫酸鈣，所以鈣含量會與嫩豆腐及豆漿差不多，每100克大約12毫克鈣質而已。
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