雞蛋「最佳吃法」吸收率飆99%　營養師也大推！

健康中心／鄭餘蓉報導

許多人習慣吃雞蛋補充蛋白質，但你知道嗎？依照雞蛋熟度的不同，吸收率也會有所差異，雖說雞蛋烹調方法多樣，但若是想要好好吸收營養，營養師建議吃熟蛋為佳。

▲營養師建議吃熟蛋為主。（圖／翻攝自Pixabay）

營養師劉怡里在臉書粉專拍攝短片教授健康小知識，她說很多人都會好奇一天到底能吃幾顆蛋？事實上，一般正常成年人每天可吃2到3顆，建議吃全蛋，相對來講營養比較豐富，尤其蛋黃裡含有維生素A、D、E，還有葉黃素和玉米黃素，對眼睛與身體健康均有幫助，「所以建議蛋黃要一起吃進去」。

劉怡里也提到，有研究發現，雞蛋熟度會影響吸收率，吃生蛋的吸收率較低，約只有50%；水煮蛋最高，吸收率可達99%；一般的熟蛋如炒煎蒸蛋、荷包蛋等，吸收率則在80%以上。

劉怡里建議民眾還是以吃熟蛋為主，相對來講更營養，也比較衛生和健康。另外，她也提醒正在減重的族群，若減重期間吃太多蛋一樣會變胖，應適量飲食。

● 一天到底能吃幾顆蛋？

關於「一天到底能吃幾顆蛋？」這個問題，營養師程涵宇曾說明，一般人以「一天1顆，每日不超過3顆蛋」為主。但以下這6類人，膽固醇的攝取儘量能少就少，一天不超過1顆蛋：

1. 膽固醇已經紅字

2. 家族性心血管病史

3. 肥胖

4. 脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者

5. 血脂異常，例如三酸甘油酯及膽固醇異常

6. 天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多