「鐵氟龍流感」非流感！鐵氟龍會影響健康？專家釋疑　「5大QA」一次看

記者簡浩正／綜合報導

▲不沾鍋示意圖。（圖／翻攝自Pixabay）

美國去年發生史上新高的「鐵氟龍流感」，台灣也出現疑似案例，一名5旬婦女因為氣喘、胸悶、咳嗽住院，由於流感、新冠都檢測陰性，但出院換了鍋子就不再有症狀。對此，疾管署澄清俗稱的鐵氟龍流感並非流感，也不是傳染病；研判是特殊體質引發過敏反應。而專家也解釋，鐵氟龍是聚合物，分子量大且穩定，正常使用狀況下其實不易進入人體造成健康效應，民眾不須過度擔憂。

有醫師分享遇到一個50歲的女性氣喘患者，本來都很穩定，突然氣喘發作很不舒服，胸悶咳嗽X光有輕微浸潤肺炎。流感新冠黴漿菌等等所有微生物的檢查，全部都是陰性，經詳細詢問病史後，發現病人只要用了家裡的不沾鍋後，就會很不舒服胸悶，而且越來越嚴重。出院之後換了一個新的鍋子，說也奇怪換了一個新的鍋子，病人的不舒服就消失了。懷疑是台灣首例鐵氟龍流感。

《三立新聞網》整理鐵氟龍健康風險有哪些、該如何避免，供民眾參考：

「鐵氟龍」是什麼？

根據衛福部食品藥物管理署資料，不沾鍋鍋內塗有層聚四氟乙烯（PTFE）的塗料，俗稱「鐵氟龍（Teflon）」，具有耐高低溫（-190℃~260℃）、抗腐蝕等性能。因使用此塗料後，可於烹調時使用油量較少、且食物不易沾黏附著，讓鍋具較易清洗。

何謂「鐵氟龍流感」？

疾管署副署長羅一鈞解釋，「鐵氟龍流感」雖被稱為流感，但不是病菌或病毒傳染造成的類感冒疾病，而是過敏性的呼吸道疾病，不會人傳人。

什麼情況會造成聚合物燻煙熱？

台灣科技媒體中心邀請台大公衛學院食安與健康所助理教授羅宇軒提供觀點，羅指出鐵氟龍其實為一連串碳氟原子所構成的聚合物，結構相當穩定。因為鐵氟龍的化學特性是疏水且疏油，一般用於鍋具塗層，達到「不沾」的效果。正常使用狀態下，鐵氟龍塗層其實不容易釋出，使用上相對安全。

然而在烹煮溫度過高（超過攝氏260度）、使用過久而塗層遭破壞等特殊情況下，鐵氟龍塗層可能會開始釋出全多氟碳化物（PFAS），在烹煮過程中以燻煙的形式進入空氣中，有些呼吸道敏感族群因吸入這些燻煙會產生過敏，類似感冒的症狀，稱為聚合物燻煙熱。

鐵氟龍是否對健康有影響？

羅宇軒說，鐵氟龍是聚合物，分子量大且穩定，正常使用狀況下其實不易進入人體造成健康效應，不須過度擔憂。而PFAS則是分子量較小的碳氟化合物單體，較容易進入人體內產生健康效應，這才是我們真正需要關注的面向。

如何挑選鍋具？

食藥署提醒，購買食品容器具或包裝時，應注意產品標示內容，依所標示材質之特性正確使用。如果不沾鍋表面出現刮傷、受損、甚至裂痕等情形，應更換新品。使用不沾鍋時，建議避免過度用力使用鍋具剷刮表面及烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材，也須避免長時間高溫烹煮、甚至在無油無水狀態下空燒鍋具。