消暑開胃菜！飯店推限量創意料理　整個水族箱都吃下肚

記者薛仁宏、陳嘉筠／高雄報導

水族箱也可以吃嗎？這是南台灣新推出的消暑美食，這龍膽石斑水族箱凍裡頭有魚、有蝦、有水草，用魚皮高湯凝固成果凍般，而且從裡到外都可以吃下肚。

▲高雄飯店研發出「水族箱凍」，將海鮮裝進果凍裡。

水族箱凍從保鮮盒裡拿出，讓人忍不住驚呼，透過燈光，凝結在湯凍裡的蝦子、風螺和水草色彩繽紛，彷彿真的水族箱一般，而且最驚喜的就是，將它切成塊，全部都能吃。

民眾：「果凍ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺，當你吃到嘴巴裡面的時候入口即化，非常好吃。」

民眾：「有豐富的膠原蛋白，所以女生吃的話一定可以養顏美容。」

▲民眾喜歡水族箱凍的口感。

這龍膽石斑水族箱凍光用看的就很消暑，但這道菜很費工，所有的食材都得先處理煮熟調味，廚師再一樣一樣擺盤，帶魚皮的龍膽石斑就是水族箱底的岩石，綠色羊齒菜、蘆筍和菌菇是水草，小蝦和溪蟹當然不能少，再分次加入熬煮好高湯冷藏凝固，光是這用魚皮、魚骨熬的湯凍就得花1個小時以上。

國賓粵菜廳主廚林文彬：「把湯調味好用蒸的，蒸一個小時之後，我們再把它先過濾，過完濾如果你希望它膠質多一點，可以用小火煮。」

▲「水族箱凍」晶瑩剔透。

廚師以南台灣新鮮魚蝦食材研發這道涼菜，再搭配哇沙米和芥末籽醬，清爽又豐富的滋味讓人驚豔，由於這高雄限定而且限量的美食非常費工，還得先3天前預約才吃得到！

▲「水族箱凍」做法費工。