記者葉韋辰／台北報導
▲位於台北的心潮飯店已為《米其林指南》評審員推薦入選名單之中。
《台灣米其林指南2024》將於8月27日登場，今（20）日搶先公布必比登推薦名單，在《台灣米其林指南 2024》評選的四個城市——台北、台中、台南以及高雄中，提供「物有所值」美食的店家總數共有 126 家，包括台北43 家、台中27 家、台南 31 家，以及高雄 25 家。16 家新入選的必比登推薦店家中，有超過一半提供台灣在地美味與小吃。
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《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec表示：「美食店家與小吃是當地生活方式重要的組成元素，我們相信必比登推薦是探索台灣及呈現其豐富餐飲風貌的最佳方式之一。必比登推薦入選名單，不僅是為了國際旅客能探索道地的美食文化，也提供了在地美食愛好者物有所值且美味的選擇。我們的評審員很高興能繼續在台北、台中、台南和高雄探索，並發掘出新店家與大家分享。此次的新增名單中有傳統美味也有國際風味，一舉新增了16個必比登推薦店家。」
▲2024年必比登推薦小吃-台北地區。（圖／米其林提供）
▲2024年必比登推薦小吃-台北地區。（圖／米其林提供）
台北有 6 家新入選的店家 獲得必比登推薦
位於台北的心潮飯店已為《米其林指南》評審員推薦入選名單之中，今年更獲得必比登推薦的 肯定。「心潮飯店」是高雄知名台菜餐廳——老新台菜推出的品牌， 店名諧音「新炒飯」。這裡供應的台菜別出新意，尤以炒飯為主軸，無論是厚炸排骨菜香炒飯，還是炙燒干貝烏魚子炒飯， 皆在創新與傳統中取得平衡，色香味俱全。
▲心潮飯店供應的台菜別出新意，尤以炒飯為主軸，炙燒干貝烏魚子炒飯在創新與傳統中取得平衡，色香味俱全。（圖／台灣米其林提供）
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「黃記魯肉飯」是一間在巷子裡經營了幾十年的老店，好評已在食客間口耳相傳，故人潮總是絡繹 不絕。招牌滷肉飯雖以肥肉為主，但肥而不膩，鹹香的醬汁略帶膠質，令人回味。經典滷白菜 也是熱門小菜之一，不容錯過。羹湯的高湯以柴魚熬製，加入沙茶醬點綴，呈現古早風味。
「麵鋪」是一家隱藏在巷弄中的小店，開業於 2007 年。該店以芋頭米粉聞名，不但為鄰里間的早餐 熱點，也是上班族的午餐好去處，每到用餐時刻人潮總是絡繹不絕。老闆選用充滿米香的粗米 粉，吸滿湯汁後更充滿風味。湯頭經長時間燉煮，散發著油蔥的香氣，芋頭則軟綿可口，十分美味。
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首家墨西哥料理的餐廳
自《台灣米其林指南》推出以來，今年入選必比登推薦的「Pàng」 是首家也是唯一一家提供墨西哥 料理的餐廳。年輕的老闆兼主廚受美國文化薰陶，加上曾在南美餐廳工作，因而創立此店，將 精緻墨西哥風味融合台灣食材。胭脂樹籽手撕豬，將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬，搭配以台灣洛神花漬的紫洋蔥，層次分明，是店裡的熱門品項。
「軟食力」創立於 2017 年，經搬遷後最終落腳行天宮旁的巷弄中。小店以南台灣的軟式粉漿蛋餅為 特色，煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，超過 10 種餡料可以選擇，如花椒麻辣香腸或豆乳雞，為台式傳統早餐注入新滋味。店裡也提供飯糰與饅力堡，後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包，經典之餘帶 有創意巧思。
▲ 店裡也提供飯糰與饅力堡，後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包，經典之餘帶有創意巧思。（圖／軟食力提供）
「小品雅廚」自晚間營業至清晨，是許多在地人的宵夜熱選。每日提供 20 多道家常台式料理，菜餚 主要以冷菜呈現，多為每日新鮮製作，可以搭配搭配清粥或白飯享用。紅燒蹄膀帶有醬香，鹹 而不膩；乾燒茄子、滷白菜也非常推薦。
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