記者葉韋辰／台北報導
▲「Pàng Taqueria」位於大安區文昌街，是北市家具的一級戰區。（圖／記者葉韋辰攝影）
《台灣米其林指南2024》將於8月27日舉行頒獎典禮，平民美食必比登推薦則今（20）日搶先公布，今年台北市共有43間入選，有6家新入選的後起之秀，位於大安區、才開業1年3個月的墨西哥料理「Pàng Taqueria」也在列，老闆陳治宇接受《三立新聞網》訪問，他說雖然現在店還沒有賺錢，還在賺夢想，獲獎除了增加客源，也希望外國旅客來台可以來體驗使用台灣玉米、傳統墨西哥工法製作的玉米餅。
▲今年才29歲的 Charles 笑說店面現在還在賺夢想。（圖／記者葉韋辰攝影）
「Pàng Taqueria」位於大安區文昌街，是北市家具的一級戰區，隱身在整排都是家具的巷弄中，其實有點說不出的違和感，老闆 Charles（陳治宇） 說，會選在這主要是因為大安區外國人比較多，對於墨西哥餐點接受度會比較高，此外店租相對整個大安區而言，也算是比較親民的。
▲「Pàng」有多達5成是外國客，因此也提供英文菜單。（圖／記者葉韋辰攝影）
談到為何會開這家店，今年才29歲的 Charles 分享，自己原本讀法律系，甚至一路念到研究所，看到身邊的人後來成為律師、法官，但這種生活並不是他所想要的，因此在碩二那年選擇休學，到nkụ等Fine dining餐廳打工，也累積開店的實力，他笑說「研究所應該是沒打算要畢業了」
▲Charles 店裡的玉米餅特色在於使用台灣玉米、墨西哥傳統工法。（圖／記者葉韋辰攝影）
Charles 說，墨西客料理在北美、北歐和日本等國家都很流行，不過在台灣風潮還沒有起來，因此搶進這個市場。Charles除了花費積蓄，還向銀行貸款，租下店面、裝潢還有各種開店準備，名為「Pàng」的夢想就此開始。
▲Charles 希望店面可以走向Fine Dining，因此有推出每日特餐，圖為炭烤優格雞腿taco。（圖／業者提供）
「Pàng」開店1年3個月了，以台灣餐飲業高度競爭的環境，當然還沒有開始賺錢，Charles 透露以客單價300~500元來算，距離要獲利還有一段距離，不過客源漸漸穩定，近期也規劃拉長營業時間。
▲推薦菜色：鰹魚生魚片脆餅。（圖／業者提供）
Charles 直言「現在還在賺夢想」，拿到必比登推薦認證，雖然沒有事先通知，但他說沒有特別意外，除了希望藉此增加客源以外，他覺得更重要的，「希望替台灣帶來觀光價值，我也去過日本、香港，試過他們的墨西客料理，我知道自己做的東西放在亞洲來看是很特別，也許外國人來台灣也可以來體驗這間店。」
▲推薦菜色：炭烤蔬菜（皇宮菜、蘿蔓心）taco。（圖／業者提供）
Charles 表示，這間店最特別的地方在於「全部都用在地食材，但製作方式採傳統墨西哥手法，像是我們的玉米餅是用台灣的玉米，應該在台灣沒有業者這樣做，因為工法繁複，也很少人知道怎麼做。」他透露，備料的時間有6成的時間都在備玉米餅，這是備料中最困難、最耗時的項目。
展望「Pàng」的未來，他希望，希望這家店走出快餐店的框架，慢慢進入Fine Dining的領域，例如現在就有定期推出「Today's Special」特殊菜色。Charles 也分享開這間的最大的收穫：「我們認識滿多客人，後來都變成滿好的朋友，沒想到可以跟客人關係這麼緊密。」
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