不是橄欖油！營養師大推「1款植物油」：抗老防癌

生活中心／柯美儀報導

▲榛果油具有多種功效。（示意圖／翻攝自PIXABAY）

榛果油含有不飽和脂肪酸、葉酸等營養，被稱為「黃金之油」。營養師李婉萍表示，榛果油發煙點攝氏220度較橄欖油高，若只想用一款油「煎、煮、炒、炸、燉、滷」穩定地用到底，不妨考慮榛果油，不僅能吃進榛果油本身的營養，也不干擾各式菜色料理風。

李婉萍在臉書專頁發文表示，近年來台灣家庭普遍已經有使用植物油作為料理油的健康觀念，但並不是所有植物油都屬好油，有些植物油的飽和脂肪偏高，食用時不得不慎；有些植物油的發煙點偏低，料理時要特別留意。

李婉萍列出6款植物油，包括榛果油、橄欖油、苦茶油、葵花油、酪梨油與椰子油等，其中，榛果油與苦茶油的單元不飽和脂肪酸，分別為81％與82％，都比橄欖油的78％高；發煙點方面，榛果油與苦茶油分別為攝氏220度與230度，也比橄欖油的攝氏190度高。

此外，榛果油與苦茶油的保存較橄欖油佳，價格上，榛果油比起苦茶油與橄欖油，價格來得低。李婉萍表示，植物油雖然比動物油好，但要特別留意「發煙點」，若料理過程中的溫度超過植物油發煙點，油會變質，並產生致癌物。大多家庭偏好使用橄欖油，但榛果油發煙點220°C較橄欖油高，換句話說，能安心烹飪的料理可以更多樣。

李婉萍說，近年來橄欖油的價格因氣候影響而逐年攀升，也會為了克服低發煙點，而將橄欖油做精煉或與其他油品調和。相比之下，100％天然榛果油不僅純正，價格也較實惠，是一般家庭食用植物油的理想選擇。

李婉萍曾分享，每100ml的榛果油有高達47.2mg的維他命E，能幫助抗氧化、減少自由基產生及增進皮膚與血球的健康，換言之也就是減少老化、失智與癌症風險，還能增進細胞膜完整性和皮膚與血球健康。