豬的全身都能吃！「黑白切」切啥　眼珠、牙齦都上桌

記者蔡宇智、林芹瑜 / 台北報導

來到台灣經典「黑白切」，可以看到老闆將豬的內臟用熱水或滷汁川燙過，端上桌，很多人愛點的包括粉腸或是豬皮，其中包括豬眼睛，很多民眾不敢嘗試，也有很多老饕就愛這一味。

早上不到八點，黑白切來一點。老闆俐落的手勁處理各種食材，只不過…

民眾：「頭骨肉、粉腸、還有齒岸。」

你沒聽錯就是要點豬牙齦，一盤黑白切送上來，有氣管、牙齦、豬肺，還有豬眼睛，究竟嘗起來如何？

記者林芹瑜：「現在我要第一次嘗試豬眼睛，可以看到這黑黑的地方，就是它的眼珠子。老闆娘說這每天可都是限量的，但究竟嘗起來怎麼樣呢？」

其實它的口感是滿Q彈，而且會有點脆脆的口感，沒有任何的豬腥味，還滿能接受的。

給自己拍拍手，不過往上一看，菜單上出現神秘名詞。其實天梯、齒岸，就是豬的牙齦、軟管就是豬的食道、脆管則是胸大動脈，品項特別，但三代老闆說已經賣了50幾年。

知名米粉湯第三代黃郁軒：「當初因為我們都自己去市場補貨批貨，我們就去看這些食材，回來試著賣看看，賣著賣著就越賣越好了。」

回溯台灣早期，大部分人生活不富裕，只有過年期間才有機會吃到肉。所以小吃店會在動物被屠宰後留下內臟，洗乾淨後用水或滷汁煮熟，不講究刀工或形狀，「黑白切」端上桌。

民眾：「油豆腐、嘴邊肉、粉腸、大腸或是大腸頭，口感比較入味，跟其他家比比較入味，所以他們這一家我吃了10多年。」

民眾：「眼睛吃過一次，但是可能不習慣。」

台灣LOCAL小吃黑白切，切切切，各部位端上桌也不再稀奇。