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豬的全身都能吃!「黑白切」切啥 眼珠、牙齦都上桌

記者蔡宇智、林芹瑜 / 台北報導

來到台灣經典「黑白切」,可以看到老闆將豬的內臟用熱水或滷汁川燙過,端上桌,很多人愛點的包括粉腸或是豬皮,其中包括豬眼睛,很多民眾不敢嘗試,也有很多老饕就愛這一味。

早上不到八點,黑白切來一點。老闆俐落的手勁處理各種食材,只不過…

民眾:「頭骨肉、粉腸、還有齒岸。」

你沒聽錯就是要點豬牙齦,一盤黑白切送上來,有氣管、牙齦、豬肺,還有豬眼睛,究竟嘗起來如何?

記者林芹瑜:「現在我要第一次嘗試豬眼睛,可以看到這黑黑的地方,就是它的眼珠子。老闆娘說這每天可都是限量的,但究竟嘗起來怎麼樣呢?」

其實它的口感是滿Q彈,而且會有點脆脆的口感,沒有任何的豬腥味,還滿能接受的。

給自己拍拍手,不過往上一看,菜單上出現神秘名詞。其實天梯、齒岸,就是豬的牙齦、軟管就是豬的食道、脆管則是胸大動脈,品項特別,但三代老闆說已經賣了50幾年。

知名米粉湯第三代黃郁軒:「當初因為我們都自己去市場補貨批貨,我們就去看這些食材,回來試著賣看看,賣著賣著就越賣越好了。」

回溯台灣早期,大部分人生活不富裕,只有過年期間才有機會吃到肉。所以小吃店會在動物被屠宰後留下內臟,洗乾淨後用水或滷汁煮熟,不講究刀工或形狀,「黑白切」端上桌。

民眾:「油豆腐、嘴邊肉、粉腸、大腸或是大腸頭,口感比較入味,跟其他家比比較入味,所以他們這一家我吃了10多年。」

民眾:「眼睛吃過一次,但是可能不習慣。」

台灣LOCAL小吃黑白切,切切切,各部位端上桌也不再稀奇。

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