實習編輯林文馨／新竹報導
▲The One餐桌以「風土」為深度，「文化」為廣度，邀請您品嚐秋天滋味，與親友共度歇心之旅時，一起坐下來好好吃頓飯，細品大地風土的美好。（圖／The One 提供）
The One餐桌以「風土」為深度，「文化」為廣度，由百工職人接力演出，創造出獨特的碗中風景。例如世界柑橘果醬大賽「玫開四度」果醬、世界麵包大師賽冠軍—吳寶春的紫薯板栗麵包等。
連續三年榮獲綠星徽章的EMBERS主廚郭庭瑋(Wes)，是食藝發展團隊的廚藝顧問，他精心的設計，讓每一道料理，都蘊含深刻的意義，並賦予食客一場感官與心靈的雙重饗宴。
豐饒的大地，賦予了創作的靈感，他們將台灣的山海風土、人文文化，轉化為視覺感官的體驗，以六種不同的台灣米，帶來精采的「風土的淨白隱味」，以及五種台灣醬料為出發的「食藝的提味之搵」，這些美味不僅讓人食指大動，更能在品味的同時，感受到歲月靜好的秋日食藝美學。
▲寓意「步步高升」的蘿蔔糕，是米食文化下的經典料理，這道蘿蔔糕湯，使用台中秈197在來米、十年老蘿蔔乾和少許白胡椒，口感清爽之餘，更能感受道米食獨有的香氣。（圖／The One 提供）
▲升級民間小吃的豬油拌飯！特別選用了最適合煮成白飯的「臺南16號越光米」，再點綴東港櫻花蝦乾，整碗飯噴香撲鼻，懷舊滋味滿分！（圖／The One 提供）
▲半透明外皮的神秘面紗下，代表的是臺灣傳統小吃—肉圓。這道「紅麴肉圓」製作工序費時且繁瑣，從用紅麴醃製到燉煮，需花費近12個小時。（圖／The One 提供）
「風土的淨白隱味」饗宴
●「蘿蔔糕湯」
惜福惜物客家人，將蘿蔔糕轉換成湯水吃法。特地選用莊園級的老蘿蔔乾，加入澄清雞湯共同熬煮，讓湯頭滋味更有層次感。The One特別挑選傳承三代「你最蒸粿」蘿蔔糕，職人洪瑞隆將蘿蔔分別以炒、蒸與生蘿蔔的質地下去製作，成就此道菜色最不可或缺的料理亮點。
●「紅麴肉圓」
肉圓外皮，選用天然酵素的有機米，口感甘甜Q軟。內餡選用來自臺中清水，整頭豬最珍貴的地方—豬頰肉。從紅麴的醃製到燉煮，需花費近12個小時。燉煮完的湯汁，再製成醬汁。搭配的筍丁、大頭菜，以及紅黃甜椒，加蒜油去油封，留下鮮甜風味與爽脆口感的燉菜風味。
●「豬油拌飯」
選用已傳承四代的百年品牌-芳榮米廠的臺南16號越光米，將其浸泡一晚，再放入土鍋直火悶煮，讓口感更Q彈有光澤。淋上特製豬油、紫蘇醬油膏，灑紅蔥頭酥，放入濃郁鮮甜的火燒蝦和鮭魚卵，再點綴東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥花與新鮮紫蘇苗，覆蓋在晶瑩剔透的白米上。噴香撲鼻，懷舊滋味滿分！
▲屏東內埔藏有許多獨特的客家美食，其中不少小吃都是內埔獨有的。比如說，這碗蝦公粄就是其中之一。（圖／The One 提供）
▲「桶柑麵」是以當季陽明山上的桶柑，製作而成的限量款麵條。這些麵條散發著自然的芳香，是大自然賦予最棒的禮物。（圖／The One 提供）
▲支持台灣職人的堅持與努力，The One在牛肉上選擇芸彰牧場，熟成7-14天的牛菲力，其口感特別軟嫩，牛肉的汁水，也十分充足。（圖／The One 提供）
「食藝的提味之搵」饗宴
●「桶柑麵」
特色醬汁：油蔥醬
油蔥醬，可說是台式料理必備的靈魂醬料，甜入心頭的香氣，都濃縮在那淺淺一匙的醬料中。先吃單吃一小口北投桶柑麵，咀嚼後的麵體，散發桶柑香味，再加入柚子醋，柚子的酸味瞬間平衡了油蔥的油脂，與底部的薑、醋以及最上層的生食級溫泉蛋完美融合。這種搭配類，似於日式沾麵的吃法，值得細品麵體與醬汁之間的絕妙融合。
●「菲力牛排」
特色醬汁：油蔥醬
第一口，以乾煎段木香菇的木質香調開始，接著用主廚特製的沙茶醬，做此料理的亮點，醬汁中加了點鹹檸檬醬，均衡沙茶的鹹鮮帶甜的味型，為了支持台灣職人的堅持與努力，The One在牛肉上選擇芸彰牧場，熟成7-14天的牛菲力，其軟嫩口感加上熟成獨特的肉汁香氣，在舌尖無限蔓延，不論單吃或加醬，都能變化出自己喜愛的風格。
●「蝦公粄」
特色醬汁：辣椒醬
主廚用明蝦翻轉此道點心，加上自製的發酵辣椒醬跟鳳梨豆醬。用發酵辣椒明亮的香氣和鳳梨豆醬的鮮，讓醬料的辣、甜、鹹達到完美平衡。
▲這個秋季，The One與2位顧問、3位世界冠軍、27位小農、45位職人，攜手透過對人與土地尊重，織就美食故事。（圖／The One 提供）
美食的意義，並不僅止於當下的品味，更是在與環境、人、未來共生的進程中。The One從開始挑選食材那一刻起，就開始精心的設計，從餐桌出發，溫柔且堅定地創造一場有影響力消費。
▼【阿鴻の美食散步】「台灣元素」變成精緻藝術品、還能吃下肚！絕不踩雷的貴婦下午茶點心，一次嘗遍全台最棒食材DNA（影片來自YouTube－三立新聞網 SETN頻道，若遭移除請見諒）
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