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星光熠熠!吳寶春等世界冠軍、綠星名廚創「美食高峰會」

實習編輯林文馨/新竹報導

The One餐桌以「風土」為深度,「文化」為廣度,邀請您品嚐秋天滋味,與親友共度歇心之旅時,一起坐下來好好吃頓飯,細品大地風土的美好。(圖/The One 提供)

▲The One餐桌以「風土」為深度,「文化」為廣度,邀請您品嚐秋天滋味,與親友共度歇心之旅時,一起坐下來好好吃頓飯,細品大地風土的美好。(圖/The One 提供)

The One餐桌以「風土」為深度,「文化」為廣度,由百工職人接力演出,創造出獨特的碗中風景。例如世界柑橘果醬大賽「玫開四度」果醬、世界麵包大師賽冠軍—吳寶春的紫薯板栗麵包等。

連續三年榮獲綠星徽章的EMBERS主廚郭庭瑋(Wes),是食藝發展團隊的廚藝顧問,他精心的設計,讓每一道料理,都蘊含深刻的意義,並賦予食客一場感官與心靈的雙重饗宴。

豐饒的大地,賦予了創作的靈感,他們將台灣的山海風土、人文文化,轉化為視覺感官的體驗,以六種不同的台灣米,帶來精采的「風土的淨白隱味」,以及五種台灣醬料為出發的「食藝的提味之搵」,這些美味不僅讓人食指大動,更能在品味的同時,感受到歲月靜好的秋日食藝美學。

寓意「步步高升」的蘿蔔糕,是米食文化下的經典料理,這道蘿蔔糕湯,使用台中秈197在來米、十年老蘿蔔乾和少許白胡椒,口感清爽之餘,更能感受道米食獨有的香氣。(圖/The One 提供)

▲寓意「步步高升」的蘿蔔糕,是米食文化下的經典料理,這道蘿蔔糕湯,使用台中秈197在來米、十年老蘿蔔乾和少許白胡椒,口感清爽之餘,更能感受道米食獨有的香氣。(圖/The One 提供)

升級民間小吃的豬油拌飯!特別選用了最適合煮成白飯的「臺南16號越光米」,再點綴東港櫻花蝦乾,整碗飯噴香撲鼻,懷舊滋味滿分!(圖/The One 提供)

▲升級民間小吃的豬油拌飯!特別選用了最適合煮成白飯的「臺南16號越光米」,再點綴東港櫻花蝦乾,整碗飯噴香撲鼻,懷舊滋味滿分!(圖/The One 提供)

半透明外皮的神秘面紗下,代表的是臺灣傳統小吃—肉圓。這道「紅麴肉圓」製作工序費時且繁瑣,從用紅麴醃製到燉煮,需花費近12個小時。(圖/The One 提供)

▲半透明外皮的神秘面紗下,代表的是臺灣傳統小吃—肉圓。這道「紅麴肉圓」製作工序費時且繁瑣,從用紅麴醃製到燉煮,需花費近12個小時。(圖/The One 提供)

風土的淨白隱味饗宴

●「蘿蔔糕湯」

惜福惜物客家人,將蘿蔔糕轉換成湯水吃法。特地選用莊園級的老蘿蔔乾,加入澄清雞湯共同熬煮,讓湯頭滋味更有層次感。The One特別挑選傳承三代「你最蒸粿」蘿蔔糕,職人洪瑞隆將蘿蔔分別以炒、蒸與生蘿蔔的質地下去製作,成就此道菜色最不可或缺的料理亮點。

●「紅麴肉圓」

肉圓外皮,選用天然酵素的有機米,口感甘甜Q軟。內餡選用來自臺中清水,整頭豬最珍貴的地方—豬頰肉。從紅麴的醃製到燉煮,需花費近12個小時。燉煮完的湯汁,再製成醬汁。搭配的筍丁、大頭菜,以及紅黃甜椒,加蒜油去油封,留下鮮甜風味與爽脆口感的燉菜風味。

●「豬油拌飯」

選用已傳承四代的百年品牌-芳榮米廠的臺南16號越光米,將其浸泡一晚,再放入土鍋直火悶煮,讓口感更Q彈有光澤。淋上特製豬油、紫蘇醬油膏,灑紅蔥頭酥,放入濃郁鮮甜的火燒蝦和鮭魚卵,再點綴東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥花與新鮮紫蘇苗,覆蓋在晶瑩剔透的白米上。噴香撲鼻,懷舊滋味滿分!

屏東內埔藏有許多獨特的客家美食,其中不少小吃都是內埔獨有的。比如說,這碗蝦公粄就是其中之一。(圖/The One 提供)

▲屏東內埔藏有許多獨特的客家美食,其中不少小吃都是內埔獨有的。比如說,這碗蝦公粄就是其中之一。(圖/The One 提供)

「桶柑麵」是以當季陽明山上的桶柑,製作而成的限量款麵條。這些麵條散發著自然的芳香,是大自然賦予最棒的禮物。(圖/The One 提供)

▲「桶柑麵」是以當季陽明山上的桶柑,製作而成的限量款麵條。這些麵條散發著自然的芳香,是大自然賦予最棒的禮物。(圖/The One 提供)

支持台灣職人的堅持與努力,The One在牛肉上選擇芸彰牧場,熟成7-14天的牛菲力,其口感特別軟嫩,牛肉的汁水,也十分充足。(圖/The One 提供)

▲支持台灣職人的堅持與努力,The One在牛肉上選擇芸彰牧場,熟成7-14天的牛菲力,其口感特別軟嫩,牛肉的汁水,也十分充足。(圖/The One 提供)

食藝的提味之搵饗宴

●「桶柑麵」

特色醬汁:油蔥醬

油蔥醬,可說是台式料理必備的靈魂醬料,甜入心頭的香氣,都濃縮在那淺淺一匙的醬料中。先吃單吃一小口北投桶柑麵,咀嚼後的麵體,散發桶柑香味,再加入柚子醋,柚子的酸味瞬間平衡了油蔥的油脂,與底部的薑、醋以及最上層的生食級溫泉蛋完美融合。這種搭配類,似於日式沾麵的吃法,值得細品麵體與醬汁之間的絕妙融合。

●「菲力牛排」

特色醬汁:油蔥醬

第一口,以乾煎段木香菇的木質香調開始,接著用主廚特製的沙茶醬,做此料理的亮點,醬汁中加了點鹹檸檬醬,均衡沙茶的鹹鮮帶甜的味型,為了支持台灣職人的堅持與努力,The One在牛肉上選擇芸彰牧場,熟成7-14天的牛菲力,其軟嫩口感加上熟成獨特的肉汁香氣,在舌尖無限蔓延,不論單吃或加醬,都能變化出自己喜愛的風格。

●「蝦公粄」

特色醬汁:辣椒醬

主廚用明蝦翻轉此道點心,加上自製的發酵辣椒醬跟鳳梨豆醬。用發酵辣椒明亮的香氣和鳳梨豆醬的鮮,讓醬料的辣、甜、鹹達到完美平衡。

這個秋季,The One與2位顧問、3位世界冠軍、27位小農、45位職人,攜手透過對人與土地尊重,織就美食故事。(圖/The One 提供)

▲這個秋季,The One與2位顧問、3位世界冠軍、27位小農、45位職人,攜手透過對人與土地尊重,織就美食故事。(圖/The One 提供)

美食的意義,並不僅止於當下的品味,更是在與環境、人、未來共生的進程中。The One從開始挑選食材那一刻起,就開始精心的設計,從餐桌出發,溫柔且堅定地創造一場有影響力消費。

▼【阿鴻の美食散步】「台灣元素」變成精緻藝術品、還能吃下肚!絕不踩雷的貴婦下午茶點心,一次嘗遍全台最棒食材DNA(影片來自YouTube-三立新聞網 SETN頻道,若遭移除請見諒)

#阿鴻の美食散步

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