烤肉配啤酒能防癌？營養師證實　「這樣配」致癌物少53％

生活中心／蕭宥宸報導

▲品瑄表示，用啤酒醃漬肉品可降低烤肉時的致癌物產生。（圖／翻攝自營養師品瑄YouTube）

台灣人喜歡在中秋節前後烤肉，營養師品瑄透過YouTube幫民眾破解中秋飲食常見的迷思，包括「鋁箔紙加檸檬會溶出金屬導致失智」、「啤酒烤肉可以防癌」、「使用一次性烤網會有毒」等一次講明白。

有傳聞說「鋁箔紙加檸檬會溶出金屬導致失智」。品瑄證實，鋁箔紙加檸檬、加醋等酸性物質，真的會導致部分鋁成份被溶出，雖然聽起來很可怕，但是被溶出的鋁附著在食物上吃下肚後，被腸道吸收的量約落在1至2％而已，且目前也沒有研究表明，吃到被溶出的鋁會導致阿茲海默症。

而有傳聞指稱「啤酒烤肉可以防癌」。品瑄直言，該說法其實是利用啤酒醃漬肉品，可以降低致癌物生成。過去就有研究指出，烤肉前將肉品用啤酒醃漬4小時，可以減少致癌物PAH產生，其中黑麥啤酒效果最好，可以降低53％的PAH產生。但肉品經燒烤本就會有PAH產生，利用啤酒醃漬只是減少產生的量，並不代表裡面就不含PAH。

另有傳聞指稱「使用一次性烤網會有毒」。品瑄指出，聽起來很可怕，但食藥署過去就曾抽驗10多家烤網業者，無論烤肉是否經醃漬，都沒有檢出鉛、鎘、鎳等重金屬，只有少量的鋅。而鋅雖然也是金屬，但檢出含量並不高，且常見食物包括牛肉、牡蠣等都含有鋅元素。因此民眾不必過於擔心使用一次性烤網會中毒。