大蝸牛料理藏眉角！去除內臟黏液步驟不能省

記者呂彥、吳崑榆、許書維、陳逸潔、邱瑞揚／綜合報導

「非洲大蝸牛」有人形容是原住民的和牛，到底該怎麼烹煮，不單單挖出來下鍋這麼簡單！事前處理的步驟缺一不可，尤其蝸牛本身帶有黏液，花蓮的餐廳業者表示，她會要求供貨方，先帶殼川燙交到餐廳後，挖肉除內臟再清洗，另外一派做法，挖出鍋牛肉後、去除內臟，利用明礬、麵粉反覆搓揉清洗，確保安全。

大火快炒鍋氣噴發，三杯炒螺肉起鍋前放進九層塔、辣椒提味，就是超受歡迎的下酒菜，食材用的就是非洲大蝸牛，事前處理步驟很搞剛。

花蓮這間餐廳業者，處理非洲大蝸牛十分謹慎，會要求源頭的供貨方將捕獲蝸牛帶殼川燙，餐廳再取出肉清除內臟，清洗腸、黏液 才能下鍋料理。

非當事熱炒店業者潘小姐：「撿回來的時候，要用整顆去燙，燙好了去挖，挖好了幾斤都跟你收，我們回來就是洗乾淨，一份一份包起來。」

釣魚達人黃小四曾因為非洲大蝸牛氾濫，靠吃來移除上百隻。

釣魚達人黃小四：「最好是用粗鹽，我們用鹽巴，我們要去揉牠表面的雜質。」

他先敲破取出肉，剪除內臟清洗粗鹽洗出雜質，加麵粉黏附雜質清洗川燙，最後才能下鍋，調味過後加入芹菜蒜苗當配料，煮成美味的非洲蝸牛湯。

釣魚達人黃小四：「蝸牛是看到什麼就吃，那要去環境比較好，譬如說山上，天然條件比較好的，吃起來比較安心啦。」

在彰化有一位蝸牛專家，長期研究非洲蝸牛的白化品種白玉蝸牛。

蝸牛專家羅暐勛：「2天48小時用水，只餵養水，腸胃裡的一些排除乾淨，再來就是用第二步就是用滾水川燙。」

蝸牛料理端上桌前，繁瑣的處理步驟缺一不可，就是為了防止 吃下肚傷了身體。