一天一養生／不鏽鋼鍋VS.不沾鍋　國宴御廚大解密

一天一養生／綜合報導

在挑選鍋具時，許多人會在不鏽鋼鍋和不沾鍋之間猶豫不決，三立新聞《一天一養生》獨家專訪國宴御廚雷議宗，解密這兩種鍋具在使用、保養清洗上的不同，也分享煎魚、煎牛排的小技巧！

在鍋具保養方面，清洗不鏽鋼鍋前，可先在鍋內盛水並加熱，再沖水清洗，就能有良好清洗效果。至於不沾鍋，雷議宗表示不沾鍋相當於「懶人鍋」，最好用、實用且不會黏鍋，清洗方法也很簡單，使用完以廚房紙巾擦拭清洗，再沖水即可達到清洗目的，而且壽命能保持長久。

兩種鍋具在煎食材方面各有優劣，雷議宗說明，一般鐵板燒所使用的鐵板均是不鏽鋼，以不鏽鋼鍋煎牛排或海鮮，香味和口感都相當好。而若是烹飪初學者，雷議宗建議選擇不沾鍋來煎食材，避免黏鍋又造成料理賣相不好。

如何煎魚煎得好？雷議宗提醒，使用不鏽鋼鍋煎魚一定要先熱鍋，當滴一點水入鍋而鍋內呈水珠狀，即表示熱度足夠。另外，食物和鍋子都要保持乾燥，尤其要把魚的水分吸乾，熱鍋完畢後就可加入油，再把魚放進去，過10至15秒後再搖動魚，就能發現它不黏鍋了。

若使用不鏽鋼鍋煎牛排，油的挑選很重要，若肉的表面油脂較不足（如菲力牛排），則必須選擇耐熱度較高的油，較不易起煙。而牛小排、肋眼牛排的油脂豐富，不鏽鋼鍋熱鍋後就可直接下鍋煎，不會黏鍋。如果是使用不沾鍋，不需要事先熱鍋就可放入牛排，待表面上色後即可起鍋。