中國小吃退燒1／去年才爆紅！複製風潮衝擊夜市　梅花糕熱度不再

生活中心／賴俊佑報導

▲去年爆紅的中國小吃「梅花糕」，今年排隊人潮減少許多。（圖／記者賴俊佑攝影）

中國小吃退燒了？去年台灣夜市出現梅花糕、肉夾饃、牛肉湯泡麵等攤位，吸引大批人潮排隊嘗鮮，讓「中國小吃」這4個字成為熱門話題；經過一年多的經營，這些中國小吃的生存率，也備受關注。《三立新聞網》記者訪問全台首間梅花糕的攤位老闆，其坦言人潮衰退減退30%至40%左右，台灣夜市盛行的「複製文化」，出現越來越多梅花糕攤位來搶生意，間接壓縮了他的生存空間。

位於台北士林夜市的「小鹿梅花糕」，是全台第一家販售梅花糕的攤位，來自南京、浙江的傳統甜食，粉漿用麵粉、米粉等4、5種粉類調製，內餡有紅豆紫米、芋頭和芝麻3種，上面鋪滿手工湯圓，使用特殊鍋具半煎半蒸，最後再灑上玉米、紅棗、葡萄乾、糖粉和芝麻，湯圓蒸熟口感軟Q，底部餅皮則像可麗餅一樣脆脆的。

現年30歲的連老闆，去年接受《三立新聞網》訪問表示，這是他在中國做生意時跟親友學來的手藝，還特別從中國扛20公斤的鍋具回台灣擺攤，2023年11月開業，在抖音以及部落客的強力行銷下迅速爆紅，當時要吃到梅花糕至少要排隊2小時。

▲去年要排隊1小時以上的梅花糕，今年8月再訪排隊15分鐘就可以吃到。（圖／記者賴俊佑攝影）

時隔9個月，《三立新聞網》記者再去採訪，發現現場人潮減退許多，排隊15分鐘就可以吃到，連老闆表示，整體人潮大約減退30%至40%左右，但不至於到苦撐，夜市競爭相當激烈，依照他的餐飲經驗，「新產品」蜜月期大約是1年至1年半左右，連老闆也指出，梅花糕人潮有分淡旺季「台灣的情況跟我在中國學藝時看到的情況一樣，梅花糕有熱氣，到了夏天天氣稍微熱一點，購買人潮就會減退，但冬天吃起來就會滿舒服的」。

連老闆說來買梅花糕的人各年齡層都有，「因為上面有紅棗和乾果類，因此年紀稍長或注重養生的年輕人還滿喜歡的」，食物的正負評價也都有，有人說吃不習慣，但也有人覺得很新奇很好吃「不管做什麼都會有好或壞，但是我們就是做我們的目標客群就可以了」。

連老闆目前僅有北部士林夜市、饒河夜市和樂華夜市3家分店，不過高雄夜市有同業模仿且生意不錯，台南夜市則是苦撐一陣子後悄悄收攤，連老闆認為梅花糕的市占率有限「畢竟是小吃甜點類東西不是主食，這塊餅就這麼大，你再去開店也吃不了多少」。

▲老闆除了賣梅花糕，還有賣來自中東的槌槌冰，同樣也是全台首家店。（圖／記者賴俊佑攝影）

除了梅花糕，連老闆今年6月在士林夜市開賣「槌槌冰」，位置就在梅花糕攤位隔壁，由於吃法新奇，同樣也上了新聞版面，連老闆說這是他去中東旅遊時看到的冰品，覺得有商機試賣看看，記者好奇提問「是因為梅花糕的生意減退，所以賣新的東西來增加或補貼收入嗎？」連老闆連忙解釋，他不喜歡看到台灣夜市都賣一樣的東西，「因此旅遊時看到新的東西，都會想技術帶回台灣，無論梅花糕的生意如何，我都會想做這件事」，連老闆說梅花糕展店仍會持續，自己也在計畫賣第3樣食物，「也會是全台第一家，內容暫時保密」。