醬油開封「1情況」別再用！　營養師曝嚴重後果：臟器壞光

記者謝昀蓁、曹勝彰／台中報導

民眾在外上館子，千萬要注意桌上擺放的醬料是否變質或是出現結晶顆粒！營養師林冠良就發文提醒，要小心醬油瓶上的白色點點，因為可能是細菌或黴菌的菌落，可能會成為吃壞肚子的原因，尤其現在天氣炎熱醬料更容易變質，也有營養師提醒，長期食用，嚴重增加胰臟負擔，可能有發炎風險。

臘肉加上辣椒、蒜苗大火快炒香氣撲鼻，另外常見的三杯中卷都會使用醬油提味。醬油不只增添風味還能為食材上色，不少餐廳也會直接擺在桌上讓民眾自行調味，不過如果醬料罐出現這個狀況…

醬油如果結晶變質，罐頭外黏一層透明顆粒，這樣吃下肚，營養師林冠良PO文，可能有食物中毒的風險。

▲圖／翻攝自 林冠良營養師Siin

民眾：「我們都是習慣吃完飯，廚房洗完都會再擦過，像餐廳他們都是放在桌上的，有時候他們如果沒有收起來冰還是什麼，還是會有（變質），基本上我很少用餐廳的醬料。」

非當事餐廳業者唐老闆：「我們只要稍微碰到它可能有點變色，或者是顏色怪怪的，跟平常看不太一樣，味道不太一樣，我們就不會用那個東西，因為現在像天氣比較炎熱，有些東西變質其實很快，那我們盡量能做的就是說，我們比較勤更換。」

變質的醬油可能已經滋生沙門氏菌、大腸桿菌，輕微症狀會發生腹痛、噁心、嘔吐，長期食用嚴重可能影響到臟器。

烏日林新醫院營養師楊于萱：「甚至有些人比較敏感，他會出現皮膚癢、呼吸困難等等，那長期食用下來，可能就是引發一些肝臟啊、腎臟的一些長期負擔，因為它裡面會有一些黃麴毒素。」

一般來說未開封醬油保存期限約3年，但依照存放的環境溫度以及使用方式，營養師也建議民眾，使用時先注意外觀有無發霉、味道發酸、發苦等再食用，降低食物中毒的風險。