吃大閘蟹眉角曝！9月圓臍10月尖　「活潑度」越高愈新鮮

記者吳俊賢、陳逸潔、邱瑞揚／苗栗報導

帝王蟹價格將近腰斬，苗栗本土養殖的大閘蟹也在秋季上市，俗話說「九月圓臍十月尖」，指的就是農曆9月啖母蟹、10月品嘗公蟹正對時，愈是「活潑」、眼睛靈活度高的代表愈新鮮，上蒸籠前腹部朝上「倒著」擺放，才能完美hold住蟹黃或膏汁。

熱氣蒸騰，大閘蟹排排放，腹部朝上倒著蒸，為了一滴不漏hold住膏汁，一扒開殼蹦出黃澄澄飽滿蟹黃。

大閘蟹達人曾先生：「吃東西的嘴巴，我們把它剪掉。」

顧不得燙手，急忙去除硬甲、蟹腮，動手拆解的這個環節掌握不好吃的技巧，可能瞎忙一場吃了一嘴殼。

大閘蟹達人曾先生：「剪斷，特殊工具，把它（蟹肉）凸出來。」

蟹腳兩端各剪一刀，慢慢推出一條完整蟹肉，扭下蟹螯的鉗將剪刀伸入鉗的洞中，利用剪刀的開合把殼頂開，苗栗本土養殖大閘蟹，俗話說「九月圓臍十月尖、持螯飲酒菊花天」，指的就是農曆9月啖母蟹品嘗豐腴膏黃、10月品嘗公蟹，肉質肥碩鮮嫩、蟹膏香味濃郁。

民眾：「其實我每一年，都會等著秋高氣爽的時候來吃大閘蟹，蟹黃都很飽滿。」

要如何挑蟹又是一門學問。

大閘蟹達人曾先生：「第一個牠很活潑，這個蟹非常的活躍，眼睛你看，一摸（殼）牠就掉下去，一摸（殼）牠就掉下去。」

大閘蟹業者范賢達：「牠飼養期間10個月，一年當中只有10月到12月份之間，是可以採收可以品嚐的。」

張牙舞爪宛如體操選手般靈活，愈活潑代表愈新鮮。秋蟹登場，公蟹、母蟹各有擁護者，懂吃的眉角掌握好，老饕手速預備。