在家就能下廚！《黑白大廚》安成宰獨門「烤蒜泡麵」 2步驟升級白濃湯

生活中心／周宸妘報導

Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》韓國料理實境節目討論話題不斷，素人主廚對上韓國明星主廚料理比賽，由韓國「MOSU SEOUL」榮獲米其林三星主廚安成宰及韓國料理導師白種元擔任評審。不過，節目播出前，安成宰曾到訪白種元YouTube頻道作客宣傳《黑白大廚》，其中他示範一道「烤蒜泡麵」，只要在泡麵中多做簡易2大技巧，整碗泡麵大升級，就連白種元都為之驚嘆。

▲安成宰（右）曾到訪白種元（左）YouTube頻道作客，並於影片中示範一道「烤蒜泡麵」料理。（圖／翻攝自YouTube PAIK JONG WON頻道）

影片開頭，白種元直率坦言，「米其林，我不喜歡米其林」原因是自己都無法進米其林；不料，安成宰卻吐出，「其實我也沒吃過白拉麵（白種元拉麵）。」瞬間引來觀眾歡笑。

安成宰在影片中透露，12歲時就移民至美國生活，甚至還說加曾入美軍並到訪伊拉克，擔任裝備兵。啟發他成為廚師的原因是，他曾在乘車時看到一位穿著白色制服的廚師走進專業烹飪學校，這讓他感到相當震驚，也對此產生興趣，並於23歲時，進入烹飪學校就讀。不過，他坦言，由於一開始沒錢，只能做刷盤子、端菜等粗工，導致有一度想放棄，最後還是憑藉「就做到底」的想法，一路咬牙走到現在。

▲烤過的蒜頭加入湯頭是整體泡麵的靈魂。（圖／翻攝自YouTube PAIK JONG WON頻道）

隨後，安成宰提到要在影片中示範煮泡麵，卻引來白種元一陣嗤鼻笑，「真好笑，米其林三星主廚\要煮泡麵」。

首先，安成宰烤過的大蒜連皮一起放冷水中煮開後壓碎，湯地就會瞬間與煮熟的蒜頭融合成白湯，焦香味也會瞬間竄出，接著，再將泡麵調味、蔬菜包及辣粉倒入湯中（將蒜皮取出），待麵煮滾，最後加入泡麵包裝袋底部的碎麵，以增添酥脆口感。

品嘗第一口後，白種元瞪大眼睛不斷讚嘆，一口接一口吃，直呼，「這可以賣了！」搭配加入蒜頭後的湯後更是驚艷，僅有淡淡的焦香從嘴巴飄出，不敢吃蒜的朋友能也能大膽嘗試！

▲待泡麵煮熟後，最後步驟撒上裝袋底部的碎麵，增加整體風味口感。（圖／翻攝自YouTube PAIK JONG WON頻道）

步驟一

首先將2-3球大蒜切掉蒂頭，放入烤箱烘烤至外皮略脆，接著放入冷水中煮滾，待大蒜煮熟軟化後，利用湯匙將它壓碎，並倒入麵體及調味包。

步驟二

待麵全部煮滾後，拿掉不需要的蒜皮，再加入包裝袋底部的碎麵，增加整體拉麵的酥脆口感，灑上蔥花即可食用！