空腹吃柿子害「結石」？營養師破迷思：1吃法會出事

記者鄭玉如／台北報導

▲坊間流傳「空腹吃柿子會結石」，營養師張宜臻破迷思指出，臨床確實有胃柿石問題，但主因是空腹吃過多「未成熟」的柿子。（圖／翻攝自pixabay）

秋天是柿子的盛產期，坊間傳言，空腹吃柿子會結石，不過營養師張宜臻澄清，過去臨床有「胃柿石」問題，主要是空腹吃過多「未成熟」的柿子，因為柿子中的單寧酸容易和胃酸作用產生凝結物，而成熟柿子的可溶性單寧酸量相對減少，適量吃不至於造成腸胃不適，不過血糖控制者和腸胃敏感者食用時必須注意。

張宜臻在臉書粉專「好食課」指出，不少人喜歡吃柿子，品嚐時會發現，柿子表面或果肉出現黑斑，擔心柿子可能腐壞，不過黑斑產生可能是高溫或單寧酸氧化導致，柿子若沒軟爛、發臭，其實都可安心食用。

另外，訪間還流傳，空腹吃柿子會造成「結石」，過去臨床有胃柿石的問題，主要是患者空腹時，吃過多未成熟的柿子所致，因為柿子中的單寧酸易與胃酸作用產生凝結物，不過當柿子成熟，可溶性單寧酸量相對減少，適量食用不會造成腸胃不適。

張宜臻提到，還有一說是「柿子配螃蟹會中毒」，有些人在短時間內吃柿子、螃蟹，出現肚子痛的問題，其實並不是中毒，因為柿子中的單寧酸與蛋白質結合，遂形成凝塊，進而出現消化不良問題，建議胃腸敏感的人，應分開食用柿子和螃蟹，以免造成不舒服。

張宜臻最後提醒，挑選熟軟的柿子，且去皮後再食用，有助於減少單寧酸含量，此外，也不要一次吃太多，1顆240公克柿子大約等於2份水果，建議一天1顆就好，若有血糖控制問題者，建議一次不吃超過半顆，而腸胃敏感者也要注意，柿子和高蛋白質食物要分開吃，避免腸胃不適。