蔬菜切好備用=營養流光　專家曝「1吃法」更健康

記者鄭玉如／台北報導

▲營養師劉雅惠表示，蔬菜在清洗和切段的過程中，容易造成營養流失，建議民眾料理前，現切、現煮為佳。（圖／pixabay）

不少上班族回到家後，為了減少做菜的步驟，通常會提前一天備好料。營養師劉雅惠提到，有些人採買完蔬菜後，會先清洗、切段再置入冰箱，等到要吃時直接下鍋快炒，但此舉會造成營養素流失，建議民眾可以先洗好菜，準備食用前再切菜，降低蔬菜流失率。

劉雅惠在臉書粉專po影片提到，有些人下班後還要做飯，為了更快速做好菜，通常會先清洗蔬菜並切好，之後放進冰箱冷藏，等到準備料理時，再拿出來烹煮，但這其實是「雷包行為」，這種方式雖然能加快做菜速度，卻會導致蔬菜的營養素流失。

劉雅惠指出，青菜經過洗、切再放隔夜，切口越多、洗越多次，營養素流失越多，尤其是水溶性維生素，例如B群、C，更容易流失，建議民眾若想吃得健康，有1個小撇步，可在前一天將青菜的髒汙洗乾淨，等到準備烹煮再現切現煮，才能留住青菜的營養。

劉雅惠也曾透露，煮菜方式會影響食物的營養價值，以番茄來說，許多人認為生吃很營養，但事實並非如此，番茄中的茄紅素，經過油炒後，更容易被人體吸收，不只茄紅素，紅蘿蔔中的維生素A、菠菜中的葉黃素，都屬於脂溶性維生素，加油炒更能吃進營養。