火鍋高鈉恐傷腎！營養師曝「1時間」喝湯：甩肉又減脂

記者鄭玉如／台北報導

▲營養師陳怡婷提到，火鍋雖然好吃，但一頓下來，容易攝取過多熱量和鈉，建議民眾選擇較清澈的湯底，少吃加工類的火鍋料。（圖／pixabay）

天氣冷就想吃火鍋，但一頓下來恐熱量爆表。營養師陳怡婷分享吃鍋攻略，以湯底來看，建議選擇昆布、藥燉、泡菜，比牛奶、麻辣鍋來得好，而且湯要在「還沒煮肉前」撈起來喝，減少油脂的攝取，另外還要多吃蔬菜，控制南瓜、玉米等隱藏澱粉的攝取量。

陳怡婷在個人網站提到，吃火鍋最擔心熱量過高問題，可從湯底、肉盤、菜盤、主食、沾醬及飲料甜點做把關，以湯底來說，建議選擇昆布、藥燉、泡菜等，別喝濃稠到不見底的湯，除了熱量高外，鈉含量也超標，如果想喝湯，應在還未煮肉前撈起來喝，減少油脂攝取，但若是重口味的麻辣、咖哩或沙茶，就不建議民眾喝，假若喜歡喝湯，建議當餐多吃高鉀蔬菜，例如深綠色蔬菜及菇類，幫助排出多餘的鈉。

再來是肉盤，「魚類、鮮蝦、干貝、蛤蠣等海鮮、雞肉、鴨胸、板腱牛等」優於「飽和脂肪酸高的豬五花、牛五花、培根牛等高脂肉類」，而菜盤及配料也要注意，4到5個火鍋料等於1份醣量，約1/4碗飯的澱粉量，建議少吃火鍋料，換成蔬菜是不錯選擇。

還要小心隱藏澱粉，南瓜、玉米、地瓜、芋頭、山藥等屬於澱粉類，若當餐有吃這類食物，建議直接取代主食，另外，不少人喜歡吃冬粉，但冬粉容易吸湯汁，本身又無味道，通常會加過多調味料，導致熱量爆表，選擇烏龍麵相對於吃冬粉、油炸王子麵來得好。

而沾醬應選擇天然辛香，例如蔥、薑、蒜、辣椒、蘿蔔泥，取代沙茶醬、芝麻醬、腐乳醬等加工醬料。最後有些店家會附自助吧，其中就有飲料或甜點，建議以無糖茶飲取代含糖飲料，有些火鍋店還有霜淇淋、冰淇淋、甜食等，要注意控制攝取量。