生活中心／張家寧報導
▲譚敦慈分享醃肉秘訣。（示意圖／翻攝自Pixabay）
現代人健康意識抬頭，因此只要有時間就會下廚，然而，料理肉類之前許多人都會進行醃肉的程序。對此，無毒教母譚敦慈表示，她平時會用1水果醃肉，只要10分鐘就「軟嫰又入味」。
無毒教母譚敦慈在節目《健康零距離》中分享，她平時料理肉類時，也會進行醃肉的程序，但她不會額外加糖或是使用市售的烤肉醬，而是將鳳梨片打成汁或磨成泥，加入少許醬油、蠔油後醃製10分鐘，完成後即可料理。
譚敦慈解釋，由於鳳梨有鳳梨酵素，可加速蛋白質軟化，因此不需醃太久時間，即可讓肉達到軟嫰與入味的口感，而民眾也可將鳳梨替換成水梨、百香果、金桔、桃子等食材，「家裡有什麼水果就用什麼」。
此外，譚敦慈也分享，平時在家也會吃香腸，但她在烤、煎香腸前，會先用水煮過，由於香腸高溫烹調之後，裡面的亞硝酸鹽很容易變成致癌物亞硝胺，先水煮即可縮短高溫烹調的時間，藉此降低致癌物的產生。
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