薑母鴨、羊肉爐「夏季免上班」老闆發半薪留人

記者吳繢杉、黃大衛／台南高雄報導

冬天是羊肉爐、薑母鴨旺季，不過網友也好奇，夏天淡季這些店的老闆跟員工都在做什麼？業者說夏天會休息4個月到半年，為了留住人才會發給員工一半薪水，但前提是會以「口頭約定」冬天回來上班，夏天員工可以找兼職。不過在高雄有羊肉爐業者全年無休，每天只賣4小時還是能維持營收！

羊排、羊大骨點火煨熱，甘蔗、藥材熬高湯，再來盤招牌鹽酥羊排，高雄鳳山這間羊肉爐還沒開店客人提前上門。煮飯、包肉、裝菜員工各司其職，一天熬煮12大桶高湯，只賣晚餐時段還是忙不過來，羊肉爐冬天生意好，夏天呢？

鳳山羊肉爐業者楊力丞：「因為我只賣晚餐一餐，包含前置作業弄完的話大概要12個小時，夏天的話就會靠一些熱炒啊去填補我的營業額，冬天的話因為人手會需要比較多，所以可能會多請工讀生來。」

冬天得多請工讀生，正職員工薪水全年照給，羊肉爐調整菜單全年無休，不過其實冬天很夯的進補鍋物羊肉爐、薑母鴨很多業者都只賣冬天，夏天休息4個月到半年，就有網友好奇發文那老闆跟員工夏天在做什麼？

薑母鴨業者李老闆娘：「夏天可能就是會領個大概半薪吧，給他有基本收入啦，不然冬天有時候叫不回來，基本上也都是家裡人在做，不夠人的話就請工讀生這樣，有的都是做久了就是一個口頭約定。」

天氣冷旺季，在請工讀生或親友維持人力，網友也分享行業秘辛，夏天休息的4個月老闆也會發底薪，前提是冬天回去上班，而且底薪分4個月發放，還有羊肉爐夏天換賣褲子衣服，甚至台南還有薑母鴨夏天改賣烤蚵吃到飽。

吃烤蚵客人：「哇。」

薑母鴨、羊肉爐夏天店休，老闆發半薪留人才，員工找兼職遊山玩水，等冬天到來再賺一波。