年關近！野生白鯧價格高　養殖黃金鯧替補、價格也變貴一成

記者王紹宇、朱怡蓉／台南報導

過年不少民眾會準備「鯧魚」討吉利，但是野生白鯧一公斤價格破千元，台南養殖業者推出黃金鯧，價格較親民，但是因為需求量大，連帶今年黃金鯧跟白鯧的價格比去年貴一成。

台南特有的西瓜綿，醃製瓜品酸酸鹹鹹，加上肉絲拌炒，搭上了新鮮黃金鯧，這道年節限定料理烹飪手續繁瑣，但是對於總鋪師來說，最困難的是鯧魚的價格一年比一年高。

總鋪師蔡瑞成：「（年節）快到了，這道菜滿搶手的，所以很多人都來訂這道菜，會有一點點供不應求，而且現在產能又有點少，所以價錢又有點提高。」

餐桌上的魚料理使用的是黃金鯧，黃金鯧和虱目魚一樣，可以人工養殖，低溫中養殖業者忙著抓魚，趕著年前要出貨。養殖業者分析，產量少再加上需求量大，野生的白鯧價格高漲，替代的養殖黃金鯧也比去年價格更高。

黃金鯧養殖漁民陳致均 ：「到過年，接近過年了，然後大家就是收成的差不多，然後但是需求量還是變大，所以相對的價格就會提高，（這個價格跟去年比較起來大概貴多少？）大概貴了一成左右。」

透過漁民提供的資料，白鯧野生的捕捉不容易，年前的價格每公斤已經逼近1200元，黃金鯧價格較親民，今年每公斤420元，已經比去年貴了一成，鯧魚是年菜的料理之一，該怎樣採買？考驗主婦。

民眾：「因為它肉質很細嫩，那它又代表可以讓家裡的家運昌旺，所以大家會非常喜歡買鯧魚，當然供不應求。」

台南傳統年菜鯧魚米粉，因為白鯧價格高，餐廳推出了西瓜綿黃金鯧來因應，古早味還有高價鯧魚的組合、期間限定的年菜，因為鯧魚價格顯得更加特別。