過年大魚大肉藏危機！醫點名「5道年菜」少吃：易引發血糖波動

生活中心／彭淇昀報導

過年期間總是免不了大魚大肉，不過同時也要注意健康，其中有減脂計畫及糖尿病患要特別注意。對此，家醫科醫師楊智雯點名「5道年菜」，容易引發血糖波動卻常被忽略，其中獅子頭通常使用高脂絞肉，加上油炸與勾芡使熱量飆升，建議一次吃半顆即可。

▲醫師楊智雯建議，紅燒獅子頭一次吃半顆就好，否則熱量會直線飆升。（圖／資料照）

楊智雯指出，曾有一位50多歲、患有糖尿病的會計事務所員工，因過年期間吃了不少美食，年後回診發現，糖化血色素飆升至10，只能先提高藥物劑量來穩定血糖。

對此，楊智雯點名以下「5道年菜」，容易引發血糖波動卻常被忽略：

●紅燒獅子頭：以豬肉為基底的獅子頭通常使用高脂絞肉，加上油炸與勾芡的調理方式熱量直線飆升。因此，建議獅子頭可以一次吃半顆，將熱量空間留給其它年菜。搭配大白菜、青江菜等富含膳食纖維的蔬菜，不僅能增加飽足感，還能讓整道菜更顯清爽。

●紅豆年糕：紅豆雖然富含膳食纖維，但不屬於蛋白質，而是澱粉。搭配糯米製成紅豆年糕，就加劇了升糖指數，糖尿病患者應淺嚐即止。若真的要吃，建議安排在蛋白質與蔬菜後，且一次以半個手掌心的份量為限。

●富貴雙方：看似單人份剛剛好，不過蜜汁火腿屬於加工製品，搭配上酥炸豆腐皮與麵包片，形成糖油混合物，快速推升血糖。由於富貴雙方高糖、高油，熱量相當高，吃一份相當於2.5份澱粉的熱量，因此建議最多吃一份，其他澱粉類食物則要謹慎選擇。

●鮮蝦粉絲煲：蝦子雖然是低脂蛋白質，但粉絲大多以綠豆澱粉或馬鈴薯澱粉製成，屬於隱形精緻澱粉。在烹調過程中，容易吸收湯汁中的鈉與油脂後成為控醣地雷。粉絲煲中多數會有些豆腐，主要可以多選豆腐搭配1～2隻蝦，粉絲則建議一次吃半小碗就好。

●烏蔘海鮮羹：海鮮營養豐富，但羹類等勾芡食物在腸胃中的消化吸收速度快，容易導致血糖劇烈波動，糖尿病患者宜減少攝取。最好盡量撈料不喝湯，以減少澱粉與鈉的攝取量。

最後，楊智雯提醒，年節期間享受美食應適量，並且遵循「水、肉、菜、飯、果」的進食順序，多補充蔬菜以及優質蛋白質，細嚼慢嚥延長進食時間，促進飽足感、減少進食量，並在飯後進行20分鐘的輕度運動，如散步等，有助於增加骨骼肌對於胰島素的利用，降低胰島素阻抗。