南部鴨頭鍋攻北台！搶駐名人住宅居「有撇步」

記者徐紹芸、胡克強／台北報導

從高雄到紅到台北，鴨頭鍋餐廳揮軍北上，不只餐點特別，地點更選在號稱名流住宅區的「一品大廈」，但他們不像普通餐廳，被拒於住宅區外，反而還大受歡迎，但這不能只依賴口味，祕訣在那裡，帶您一起來看。

▲南部鴨頭鍋。

整鍋的鴨頭丟進油鍋高溫油炸，加入特製醬料大火快炒，淋上辣油、灑上滿滿乾辣椒就能上桌。業者蘇小津說明製作過程：「鴨頭我們先要去腥，泡水去腥，然後之後我們是不是要滷，滷過之後再醬炒，醬炒之後再去嗆鍋。」

東北菜進軍台北東區，地點更選在號稱名人聚集的「一品大廈」，不過餐廳開在住宅大樓下沒被當成惡鄰居，反而大受歡迎，玄機藏在 後頭廚房裡。

▲鴨頭鍋餐廳北上設點。

首要目標降低油煙、噪音，要避免被居民檢舉，業者可是有備而來。砸下80萬打造整套的水幕式抽油煙機，加上縮短排煙管長度，也能有效把噪音壓在70分貝以下。業者解釋：「以前就是直接這樣（直接抽油煙），但是就是說你經過水洗了，你的油煙（減少）啊，水幕式再加上靜電。」

▲業者特別購入特殊防排汙噪音設備。

水幕式效果比一般的好，幾乎是五星級飯店等級，打造五星飯店等級，而這棟樓的名人鄰居，還有藝人庾澄慶、新光金控董座吳東進。

▲鴨頭鍋為北上拓點，調整料理口味。

店家遠從高雄北上開分店，調整的不只設備，餐飲習慣也得隨著北上跟著改變。業者透露，南部客人靠著口耳相傳，會一傳十十傳百，但北部就要靠宣傳。

從麻辣涼拌小菜到金沙中捲，東北菜融合台灣味，進駐名流住宅區，不在競爭激烈的一級餐飲戰區廝殺，反而開創獨特的餐飲藍海。