堅持古法！炭烤甘蔗煙燻鴨賞　「流淚美食」傳承古早味

記者謝凱萱、魏國旭／採訪報導

要讓三任總統都說讚，冠軍葡萄長年來也是經過不斷的研究，才有今天這番榮景，像是用甘蔗燻出來的鴨賞，還真是一場美麗的意外！宜蘭五結鄉是宜蘭名產鴨賞最早的起源地，早年農家在冬天休耕時會養鴨，讓鴨子吃掉田裡的田螺，如果鴨子多了就做成鴨賞，但幾十年前柴火取得不易，製作鴨賞會用甘蔗充當柴火，意外發現做出來的鴨賞帶有淡淡甜甜的甘蔗風味。

▲鴨賞帶有甘蔗風味。

▲以八角模具古法製作。

但現代業者為求迅速及大量生產，幾乎都改用瓦斯爐、電熱爐來烘烤，僅存這家傳承第3代的老店還是堅持古法製作，用炭火跟白甘蔗接力燻烤，烤出來的鴨賞不僅呈現亮紅色光澤，還融合了天然的甘蔗香氣，吃起來肉質特別美味，鹹中帶甜，而每回炭烤加上甘蔗煙燻時間長達8小時，陣陣的濃煙竄出，常常把老闆燻得眼淚直流，所以又被稱做另類的「流淚美食」。

▲炭烤加上甘蔗煙燻時間長達8小時。

第3代傳人賴政宏原本不願接手，但看到父親最大的願望，就是不讓傳統甘蔗鴨賞的好滋味失傳，他明知古法製作要耗費更長的時間，也無法增加生產數量，卻還是堅守古法，把流傳60年的傳統美味鴨賞繼續流傳。（整理：實習編輯鍾惠宇）  

▲第3代傳人延續傳統美味鴨賞。