文/Hsuan.
中秋節,不烤肉行嗎?雖然今年中秋遇到莫蘭蒂颱風來襲,但烤肉的心情是不會被大雨沖散的!關於烤肉這檔事,衛福部食藥署也特別羅列出常見的迷思讓民眾參考,安心烤肉度過完美的中秋佳節。
▲圖/Shutterstock/達志影像
烤肉網溶出重金屬?
網傳烤肉網遇熱會「釋放重金屬」,對此,食藥署特別使用市面上10款烤肉網、烤肉盤及烤肉墊採樣,發現無論有沒有先浸泡醬油,都未驗出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁。
肉製品經高溫燒烤會產生有害物質?
甜不辣、肉片、香腸可以說是烤肉必備,經過高溫燒烤,確實會釋放出苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物等有害物質,且隨著烤焦程度增加。食藥署呼籲民眾,可以先將食材切成小片再烤,或是把比較難熟的食物先蒸、煮、微波,縮短燒烤時間。當然,千萬別食用烤焦的食材。
烤肉、麵食加青蔥,生吃青蔥會致肝炎?
A型肝炎病毒主要是經由「糞口感染」,若是食物接觸到受汙染的水或是如廁後沒確實清潔,都可能會讓病毒透過食物進入口中而感染。根據疾病管制署統計,台灣本土型的A型肝炎多與生食牡蠣、蛤蜊等貝類水產有關,建議民眾盡量熟食,生菜生蔥則使用流動的水清洗乾淨再食用。
蝦子選「活跳跳」的最新鮮?
活跳跳並不能成為挑選蝦子的指標,而是該從蝦頭著手。首先,注意蝦頭和蝦身是不是緊密連接、是否明亮有光澤,另外蝦身得自然捲曲、肉質飽滿,沒有軟爛變黑、聞起來無腥味,才是判定是否新鮮的基準。