記者王詩雅、何世得／綜合報導
歐美的消費者，對於「吃」似乎很講究，很多大城市都有「農夫市集」，專賣健康食物，像是不打抗生素的雞、有機食品等等，美國加州就是有機市場的大本營，消費者很重視食物的里程，用的吃的就要吃附近小農場種的，自己採買自己煮，不用人工添加物，他們叫「裸食」！
全美農業重鎮加州強勢倡導健康飲食，舊金山這個碼頭成立100年了，這100年來這片空地並沒有變成豪宅或是辦公室的建築，反而變成當地非常著名的農夫市集。
▲舊金山農夫市集。
北加州舊金山鄰近高所得的矽谷，這裡的消費者光臨專賣有機食材農夫市集的比例全美最高。不只市井庶民，灣區知名餐廳背後美食的秘密都在農民市集，饕客平時看不到的靈魂人物默默現身挖寶。
部落格私廚Chris：「廚師的車子，方便他們採購。」
記者王詩雅：「所以他們就是在附近的餐廳？」
Chris：「全三藩市餐廳都有很多名廚，包括米其林的廚師都在這裡採購，你看他們在後面交涉。」
▲米其林廚師至農夫市集挑選食材。
舊金山餐廳廚師：「可以挑選食材，每周上架的食材和上星期不同，菜色不同了！來試吃，看得到摸得到。」
迷你包心菜加州人超愛，這攤老闆沒空剪自己回家DIY。
王詩雅：「8塊錢（美金）一支。有沒有很像蔬菜糖葫蘆？」
Chris：「你喜歡吃蔬菜嗎？」
▲迷你包心菜。
長得比龍蝦還大的龍蝦菌菇，紅紅的好像很補血；水杯磨菇吃起來會有水果香。記者王詩雅：「一磅21塊（美金）。」
Chris：「你要注重這是不是野生的？」
這些天生彩色的蘑菇數量少，賣完就等明年，加州人認為「少而多元」才是順應自然的道理，帶領我們的Chris是馬來西亞華僑，住舊金山21 年，寫書、拍烹飪Video，跟著加州人愛上農夫市集，因為它不只跳過傳統產銷直接跟農夫買而已，消費者可以思考食材的新鮮、食物的里程，攤商也主動公布農場位置。
▲龍蝦菌菇。
Chris：「它有165英畝，然後他告訴你，有多少人！有多少人在幫他種東西。」
王詩雅：「Chris，像他們秀出這個資料是希望你去參觀？還是說他是把訊息告訴你？」
Chris：「他是訊息的，我是真的當地的生產者。」
拿假有機或是外地蔬菜冒充現摘，臭名很容易傳開，因為大家都住附近，農夫親自銷售什麼都可以問得清清楚楚。
薰衣草農場主人：「這味道很濃，有時候會覆蓋菜餚本身，失去平衡。」
口味和賣相長期主導消費者，當污染疾病和食物不正義出現，加州人嚐試改變。
▲告示牌是農夫要證明他是當地的農夫。
民眾：「不錯喔！」
王詩雅：「乾杯。」
Chris：「乾杯。」
王詩雅：「一口嗎？」
Chris：「一口。」
王詩雅：「好像牛喔！」
一大盆薏仁草才榨300cc濃縮汁，也有許多農場運菜苗來賣，目的是讓消費者回家吃自己種的，一種就知道不撒農藥照樣可以吃。
▲薏仁草。
王詩雅：「很有機。」，
Chris：「很有機，對啊！我們也不介意，我們吃得滿高興。」
舊金山民眾：「醜的不可能擺在商店，你看它。」
王詩雅：「ok，對耶！她也這樣說。」
不怕賣相差就怕它不醜，風起雲湧的有機風潮吹向矽谷華人區。
▲部落格私廚Chris。
作家Katie：「化肥、農藥這些都不行，對土壤和水質都非常的，要求都非常嚴刻。」
加州有機農都在拼一張政府認證，美食作家Katie在矽谷生活10多年，感受加州吹著強勁的裸食風，這又灰又黃帶點藍的雞蛋，可是有學問，除了母雞的品種，雞媽媽關不關在籠裡？還是在大自然放養？吃不吃有機飼料？都讓蛋的顏色不一樣。貴族級的一打10美元，俏皮農場女主人覺得這價格很合理，因為全美每100顆雞蛋只有1.8顆是有機。
▲雞的生長方式及吃不吃飼料，會影響雞蛋的外觀。
Katie：「這蛋殼很硬，這是正常的（籠雞）。」
超市一般的生鮮蛋，蛋黃不大，入鍋直接舖平，頂級的貴級雞蛋顏色偏深又立體，研究顯示營養價值的確比較高，消費者採買不經加工的食材，把花園當菜園也是減少食物碳足跡的方法。
▲頂級雞蛋的蛋黃顏色偏深且立體，飲養價值高。
Katie：「像這個就是Rosemary，就是迷迭香。」
加州人執行裸食的第二步，能種的儘量在自家空地種，近年來基改和農藥的問題是裸食復興的催化劑，幾片鮭魚淋上橄欖油、烤盤添些蔬菜蕃茄、搭配魚肉最對味的柑橘、適量的加點迷迭香，最後灑上鹽、擠上橙汁，新鮮食材其實就能主導整個味蕾。
▲新鮮食材不用過多的烹調也能主導味蕾。
Katie：「鼓勵回家，大家回家做菜。因為第一個食安問題很嚴重，如果你這樣的話，就是回家做菜，你每一個食材都是你自己挑選的，每一個步驟你都確認，他是安全的。」
現在加工業太發達讓消費者嘴巴失去理智，人類的飲食本該這樣單純，而團購的概念在加州被這樣發揮。
Katie：「我們等船長回來，我們統一去港口或是哪裡人家裡去載回這些今天的漁獲，所以就變成說好像一個共享的經濟。」
從加州興起的裸食運動，需要的是人們花時間瞭解食品來源和成分，少吃加工品，改變餐桌就能改變食品業。（整理：實習編輯洪逸珊）
▲作家Katie。
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