蛤蜊漲價又缺貨　義大利麵改用「海瓜子」代打

記者何懿原、張佩雅／台北報導

氣候太熱也影響到蛤蜊生長！因為量少，蛤蜊價格比之前貴了4成左右，有餐廳因為買不到蛤蜊，還向消費者公告，義大利麵和巧達濃湯內的蛤蜊，部分用海瓜子來取代，但海瓜子的肉，畢竟還是不比蛤蜊麵飽滿，換了食材，價格卻沒有變。

白酒蛤蜊干貝麵上頭有6顆蛤蜊、1顆干貝，不過義大利麵上頭卻有2塊沒帶殼，看起來不太像是蛤蜊的肉。

▲蛤蜊產量受氣候影響減少，餐廳業者改用「海瓜子」取代。

民眾：「一部分是用蛤蜊肉，那少數的部分是海瓜子下去拼湊，因為蛤蜊現在產量比較少。」原來是麵裡加了海瓜子。

仔細比較，圓形蛤蜊肉相較飽滿，海瓜子長型較乾癟；再看看巧達湯裡頭也找不到帶殼蛤蜊，消費者看到的還是細長的海瓜子肉。

▲巧達濃湯裡也找不到蛤蜊肉。

原來因為天候影響，蛤蜊價格從原先1斤80元漲到1斤100元，加上缺貨買不到。連鎖義式料理解釋，會先告知消費者，白酒蛤蜊干貝麵會用蛤蜊加海瓜子，而蛤蜊巧達濃湯也會用海瓜子肉來取代。

民眾：「價格的部分（不變），因為這個是更動的菜單了。」雖然換了食材，不過價格卻沒有更動，也讓消費者覺得口感有差。以蛤蜊巧達濃湯來說，主要以蛤蜊為主要食材，雖說也有用海瓜子來取代，但味道會有差，而若是用罐頭蛤蜊巧達濃湯，肉質則是會比較硬。

主廚馬克：「吃起來還是有差，比較腥一點，海瓜子那味道會比較腥。」受到氣候影響、蛤蜊量少價高，有餐廳堅持只賣大顆蛤蜊，有餐廳選擇不賣或找其他食材替代，想吃蛤蜊民眾還是得先詢問後，才不會撲空。