秋天不吃蟹對不起自己！2016高雄紅蟳秋蟹料理特輯

文／艾倫先生／高雄美食地圖

圖／高雄美食地圖

秋天不吃蟹對不起自己　高雄五家「蟳蟹鍋物料理」

從活蟳活蟹到鱈場蟹　道道都是非吃不可招牌菜

台灣人對於吃蟳呷蟹的誘惑，向來是毫無抵抗力，每至夏末秋上的季節，時旬的活蟳秋蟹料理，詢問度總是居高不下。不論是最傳統吃法的清蒸口味，或者是大火熱炒的炒蟹料理，還是國人一年四季都愛吃的火鍋粥品，蟹黃蟹膏融入在米粒和湯頭的鮮甜滋味，總是讓人吃完還會想要再來一碗，禁不起蟳兵蟹將全面攻佔五臟廟。

【汕頭泉成沙茶火鍋】活紅蟳搭配足足「一斤半重大隻魚頭」的紅蟳砂鍋魚頭鍋

以招牌傳統沙茶火鍋聞名大高雄70年的老字號汕頭泉成沙茶火鍋，在秋旬季節，中山創始店和美術青海店將推出「紅蟳魚頭鍋」和「紅蟳牛肉爐」這兩道鍋物創意新品。選用一斤半十足份量的大頭鰱砂鍋魚頭搭配活紅蟳的「紅蟳魚頭鍋」，讓嗜海鮮的老饕，可又不得不報到了。

店名：汕頭泉成沙茶火鍋（活蟹需預約）

中山創始店：高雄市新興區中山橫路7號 / 07-2885599

美術青海店：高雄市鼓山區青海路227號 / 07-5553989

【小岩井風見鷄居酒屋】加入清甜柚香的「活紅蟳螃蟹柚子鍋」蟹香、柚甜瀰漫舌尖

稍有涼意的秋天，是吃蟳呷蟹的季節。不過若一鍋放入蟳蟹的湯頭顛覆傳統，不再只是傳統高湯，那可就稀奇了。小岩井風見鷄居酒屋推出的「紅蟳螃蟹柚子鍋」，湯頭加入了秋天的調味料──柚子。清透的金黃湯頭帶點柚香甜味，活紅蟳、海鮮、鮮蔬、土雞腿肉等等入鍋熬煮，讓海鮮蟹香與柚甜瀰漫於舌尖。

店名：小岩井風見鷄居酒屋（活蟹需預約）

電話：07-7678222

地址：高雄市鳳山區文藝街276號

【古家花享樂海鮮會館】港式避風塘炒蟹，還有日本「道產活鱈場蟹火鍋」和「台式花蟹麻油雞火鍋」

高雄吃活物海鮮，不少老饕會指名開了二十年的古家花享樂海鮮會館，因為這裡的海鮮絕對新鮮，而且烹調出的口味除了傳統還有創新。古家的招牌菜，絕對是「避風塘炒蟹」。殼酥肉嫩的新鮮活沙公與XO醬爆香，鋪上滿滿金黃色蒜酥，香氣十足微辣開胃。而且近日推出預約制的「道產活鱈場蟹火鍋」和「秘製花蟹麻油雞鍋」，價格更是出其意料之外的划算。

店名：古家花享樂海鮮會館（活蟹需預約）

地址：高雄市左營區忠言路203號（捷運R13凹子底站旁）

電話：07-5508687、07-5562839

招牌菜網址：古家花享樂海鮮會館（點我看文章：https://goo.gl/Mhf512）

【文武伍肆燒烤店】「炭火熬煮的海鮮蟹粥」　食材來自當季限定的海鮮味

文武伍肆燒烤店的「黃金蟹粥」，真的和別家不一樣。原因在於經營者用龍眼木炭火慢熬整鍋海鮮蟹粥。炭火熬煮的生米，充分吸收了昆布高湯和蟹甜蝦香的鮮味，讓黃金蟹粥不僅蟹是主角，米粥也很有看頭。而且為了吃出活物鮮味，客人還可以指定價位或由經營者選擇當季才有的海鮮食材，來替客人熬煮一鍋當季活跳跳的海鮮蟹粥。

店名：文武伍肆燒烤店（活蟹需預約）

地址：高雄市苓雅區文武三街54號

電話：0939-392452

招牌菜網址：文武伍肆燒烤店（點我看文章：https://goo.gl/HGO2wE）

【粥老大】「干貝鱸魚豬肉鮮蝦活處女蟳粥」是大招牌

既然店名取名粥老大，想必掌廚者在粥品的研發是精益求精，有自己獨門的絕活味兒。而秋季的到來，不就是要點碗螃蟹粥嘛！粥老大的招牌「干貝鱸魚豬肉鮮蝦活處女蟳粥」，採用大量新鮮食材熬煮的海鮮高湯，加上處女蟳、海鱸魚、干貝、鮮蝦等滿滿的配料食材，蟹膏的精華更融入在海鮮湯頭，一大碗料多湯鮮美的螃蟹粥，實在太讓人拍案叫絕。

店名：粥老大

地址：高雄市前鎮區一德路22號

電話：07-3383966

招牌菜網址：粥老大（點我看文章：https://goo.gl/lLQpSh）