台灣亮起來／「北方廚神」重拾山東白滷　傳承老味道

記者楊淑芃、黃鈺丰／採訪報導  
                  
認識闞興滬的人都叫他老闞，曾經是台中市北方菜餐館界首屈一指的大廚，山東大菜、山東燒雞以及不用醬油的白滷，全是他的拿手絕活，而所謂的白滷就是以炒過的鹽巴加入獨門特調香料，再經過火候拿捏，將滷汁的香完全滷進食材裡，顏色白白的卻相當入味。

▲不用醬油的白滷是闞興滬的拿手菜。

當年他靠地道北方菜賺大錢，好廚藝還被美食專家封為「北方廚神」，最風光的時候有4家店，還有自己的中央廚房，但成功來得太容易，加上衝太快一心想擴店，2008年金融海嘯，62歲的他栽了跟斗，不只負債累累，手下餐館全部收掉，最慘的時候身上一毛錢都沒有，但絕境沒讓他絕望，最後靠著信仰重新再站起，不過真正從谷底爬起已經年邁70。

▲曾被美食專家封為「北方廚神」。

人生才要開始的70歲讓他對生命有了全新體悟，也有個使命，台灣已經沒有人會做這種白滷了，因此眼前除了賺錢，老闞有更重要的任務，就是把即將失傳的廚藝傳承下去。（整理：實習編輯鍾惠宇）

▲人生才要開始的70歲讓他對生命有了全新體悟。