誰說夜市沒有美食？南美大魷魚酥炸上岸！

2016/12/13 12:00:00

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攝影／Ryan　撰文／小筑（高雄美食地圖）

夜市美食巡禮驚見南美大魷魚悠游之中！

獨門秘粉、嗆辣配料襯托阿根廷大魷魚的鮮美甘甜，現點現炸熱騰騰最好吃！

勞工夜市（一德夜市）位在勞工公園旁的一德路上，傍晚六點不到，已見許多攤販著手準備迎接夜間的美食戰場。走在一德路上，無不被飄香美食吸引，走幾步路就會停留一會，好奇攤販端出的拿手絕活，而最後總有一家讓人停下腳步，等待他的美食上手、入口。

未見其招牌即被熱烘烘的酥鹽椒香吸引而來的「雄－酥炸大魷魚」位於勞工夜市中間位置，接近勞工活動中心入口處，由一對年輕夫妻經營，喜歡吃魷魚的老闆娘笑稱，自己熱愛吃魷魚到嫁給炸魷魚的，組成家庭之後，兩人用心經營，在高雄的各個大小夜市皆可看到他們的身影。詢問老闆炸魷魚的技巧，老闆靦腆地笑而不答，謙虛地說真的說不上來，他可不是要保密，因為每隻魷魚大小厚度皆不一，除了憑藉魷魚下鍋後的色澤及粉末狀判斷，最重要的還是經年累月的經驗。

【酥炸大魷魚】

▼酥炸大魷魚採現點現炸方式，讓顧客可以吃到熱騰騰、新鮮酥炸的大魷魚。老闆熟稔地拿起被串起攤平的大魷魚，先粘水粉，再裹炸粉，兩道看似輕鬆的程序其實大有學問，水粉增加魷魚的黏著性，下鍋後炸粉可安穩粘附在魷魚上，另外，水粉裡加入了生雞蛋可讓肉質更加滑嫩。

▼水粉過後緊接著裹上炸粉，為了不讓魷魚吃起來過於粉膩、入口後都是麵糊味，第二道程序讓魷魚裹上薄薄一層粉，幾近裸妝的自然膚色不也是更貼近原味嗎？

▼獨家自調炸粉在魷魚下炸後飄散香氣，即使是未添調味的原始風味依舊誘人。

▼大魷魚酥炸上岸，剪成塊狀讓人方便入口，相較於整串拿在手上啃，女生既不用擔心毫無吃相、可以秀氣典雅地吃著街邊美食，更不用怕食物壞了妝容啦。

▼剪成塊狀後，依顧客喜好添加蔥、蒜、洋蔥等調味，一片片的厚切洋蔥是老闆娘每日隱忍著淚水切成的，冰鎮過後多了點甘甜、少了嗆鼻的刺激。台式重口味與南美海味激盪出味覺火花，多到滿覆的蔥花、洋蔥像極了拍打的浪花，增添香氣風味的配料儼然成為主角之一。

▼嗜辣者可請店家撒上辣椒粉，讓嗆辣再提升一層次。

▼入口後，可以吃出老闆對於細節的用心，薄粉讓人淺嚐酥脆口感，齒間越過薄衣後，是彈牙柔韌的魷魚，串上蔥蒜一起入口，嗆辣之外滋生甘甜香氣，令人舌底生津，若是多人共食，相信在大家爭先恐後之下，沒兩三口就會見盤底了。

▼香氣繚繞的酥炸大魷魚，簡單配上蔥、蒜、洋蔥讓味覺飄升。口裡咀嚼著裹著細緻表皮、內在柔美的大魷魚，鼻間洋溢著椒鹽香氣。美味何不與多人共享，呼朋引伴來幾隻酥炸大魷魚，一手拿飲料、一手串魷魚，享受下班後撩人舒爽的夜晚。

台灣並非魷魚產地，雄酥炸大魷魚選用遠洋阿根廷的大魷魚，加上親戚從事相關產業的優勢，所以可以揀選到肥美厚實的大魷魚，這也是顧客的口福囉。新鮮魷魚的表皮呈深褐色，肉澤偏白，若是見到紅潤的生魷魚，極有可能是經過反覆的退冰、冷凍程序，相對地也較不新鮮。

在台灣，夜市就像爭奇鬥豔的伸展台，不端上獨特美絕的料理，即難以吸引過路人的注目，也當然在夜市裡，重複性商品就如柳暗花明又一村般給人目不暇給的視覺饗宴，所以要如何讓過路人聞香、嚐鮮，讓夜市美食不再是一次性的路過商品，透過美味、新鮮、用心讓眾人慕名而來，甚至成為忠實顧客，跳脫夜市美食的框架，而成為道地的指標性美食，再再都是考驗業者的難題，不過就也像老闆娘所說的，即使只有單一調味，但專注地做好一件事就夠了。