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為了減少食物的浪費,大廚Adam Smith 就在英國的Leeds地區開設一家聞名的「Pay-As-You-Feel Café」餐廳;這是一家沒有價目表、制式化菜單的餐廳,最重的是其付款的方式就如其名,顧客可以根據自己的消費水平以及對餐點的出品來付款。這家餐廳的核心理念就是要攔截垃圾食物,將還可以食用的食材精心烹調,達到一個既可以享用美食又可以環保的經濟概念。
在一個對於食物品質監管嚴格的國家中,凡只要超過保存期或是蔬果、食材有些許瑕疵,哪怕只是樣貌稍嫌遜色、有蟲蛀、泛黃等,這些都必須按照規定作廢棄處理,儘管這樣的規定可以確保人們食安上的新鮮、健康、優質,但對於那些三餐不繼的貧困人家來說,此舉無疑是浪費奢侈。
為了降低這普便的浪費情形,並且有效消耗那些過早被拋棄的食物,大廚Adam Smith決定透過「回收食材」來改善;不但向商店回收這些所謂的「NG食材」,更再店內設置一個交換專區,呼籲市民可以將消耗不完或是臨近最後保存期的食物帶來店內,而顧客可以免費享用餐廳內的餐點作為回報。
這樣的經濟環保構想不但有助促進社區們的交流與互動,更可以將食材有效地運用,降低不必要的浪費,最重要的是不定價的服務,讓顧客可以根據能力消費,無形中也幫助不少經濟上較弱勢的民眾;這樣的創意構想讓不少顧客大力推崇。
雖然食材大多透過回收取得可以降低不少成本,可是這樣新穎的構想難免遇上一些貪小便宜的顧客,所以想穩步長期經營,還是得仰賴店家的經營智慧,以及顧客的自律和理解。(整理:實習編輯張雅筑)