冬季喝湯男女有別！廣式經典「老火靚湯」季節限定暖心登場

記者簡佑庭／綜合報導

節氣進入霜降時節，氣溫轉涼，正是品嚐煲湯好時節。其中以廣東人嗜煲湯最為聞名，台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理因應推出秋冬煲湯系列，呈現正統港式煲湯，針對男女生體質不同，更以「男湯」、「女湯」創意概念包裝，即日起正式推出。

▲女湯：天麻白芍燉烏雞。（圖／記者簡佑庭攝）

廣東人嗜喝煲湯，對於煲湯的講究也是一絕。從炊具、選料、下料、火侯，每一分都是考究絕活。「老火」的核心精神在於「煲湯時間長」，粵亮廣式料理主廚先以中火持續煲煮4小時釋出精華，然後關火悶住保留鮮香氣息直至上桌，可說是「功夫湯」的經典詮釋。「靚湯」則是指湯水滑潤滋養、料鮮味美。

▲男湯：巴戟杜仲燉龍骨。（圖／記者簡佑庭攝）

為了達到頂級煲湯「甜」、「潤」兩大指標性口感，主廚先以「飛水」處理肉類，去除多餘血水，確保湯色純正，再以冷水下料，讓肉類蛋白質不會馬上凝固，精華可以充分地溶解到湯裡，以利湯味鮮美。另外，調味也有學問，廣式煲湯講求食材原汁原味，除了基本的材料，就只加鹽提味。更不能過早放鹽，鹽會使肉類失去水分，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

▲男湯：巴戟杜仲燉龍骨。（圖／記者簡佑庭攝）

針對男女生體質不同，六福萬怡酒店粵亮餐廳推出兩款風格不同的個人湯品。男湯以「巴戟杜仲燉龍骨」做為代表，選用肉質紮實、風味濃郁的黑毛豬採選龍骨，並萃取巴戟、杜仲等精選藥膳再慢火精燉，讓食材完整融入湯汁，口感鮮甜回甘，輔以補氣肝腎、強壯筋骨。女湯以「天麻白芍燉烏雞」呈現，採用有頂級烏骨雞之稱的黑羽土雞精燉，主廚嚴選1.6公斤約七個月大小，湯色呈完美金黃色，並以天麻、白芍、花膠等藥膳入湯，口感柔順濃郁、富含膠質。適合女性暖身補氣、滋養豐盈、養血調經，是女性冬季養身絕佳選擇。台北六福萬怡酒店粵亮餐廳秋冬新煲湯系列11月1日起正式推出，每盅新台幣$360元（另加一成服務費）。

▲女湯：天麻白芍燉烏雞。（圖／記者簡佑庭攝）