圖、文／高雄美食地圖
香港人一開始踏入餐飲界磨練廚藝，多從廣東菜起家，因此港粵飲食風俗的融合，成為中華料理飲食文化的一環，佔有舉足輕重角色。在香港人吃的習慣當中絕不離口的「煲」，是需要功夫和時間所累積的飲食手法。土生土長的香港人黃鍾師父，便將國人對於港粵料理的渴望帶到台灣，在高雄成立雞煲蟹鍋物專門店。
▼皇室雞煲蟹。
黃師父，香港人，1978年入行從廣東菜系起家，因為親戚從事餐飲業，因此一腳栽入拿鍋鏟的世界，到現在將近40年的資歷。在香港、台灣、大陸兩岸三地磨練手藝的他，更受聘台北君悅、長榮桂冠、高雄漢來飯店和大八集團等國內外飯店主廚，對他來說，這輩子堅持做好一件事，就是持續在餐飲上專注和堅持。
四面環海、有山有水的台灣，不論山珍還是海味食材新鮮度均無庸置疑，加上港澳、粵式料理手法多變，因此黃師父結合野生放養跑山雞與帶卵新鮮活紅蟳，以他數十年的經驗與對餐飲上的龜毛，將雞、蟹這兩樣集合養生美味的主食材於一鍋，推出雞煲蟹鍋物，賣的是自然健康的理念。黃師父表示，雞煲蟹源自於廣東佛山，湯頭不但清爽而且食材新鮮，他不放過多的辛香料也沒有冷凍火鍋料，是一道講究新鮮食材品質的鍋物。
★建議吃法：大火滾兩分鐘讓鍋內食材煮熟後關火→先喝鍋內原湯→吃跑山雞肉、再吃帶卵紅蟳（或龍蝦）→加入蔬菜或其他鍋料下鍋（可加湯，鮮蔬不要煮太久）→剩下的湯頭加入白飯、土雞蛋、蔥花煮成雜炊。
店名：黃師父雞煲蟹
地址：高雄市三民區覺民路169-1號
電話：07-3801881
【香辣雞煲蟹】680元/單鍋
雞煲蟹從字面上解釋，內容物有雞也有蟹。整鍋鮮味氾濫的鍋物，黃師父將野生放養跑山雞和帶卵新鮮活紅蟳的精華入味湯底，滿足港都人大啖海鮮的私心。因應喜歡稍重口味的老饕，黃師父在最原始的「黃師父雞煲蟹」湯頭加入了馬來西亞的叻沙醬、香茅、南薑與檸檬葉，讓香辣雞煲蟹的湯頭帶點微辣、微香但順口不油膩，顯得更具特色。用白鐵打造的炒菜鍋，讓雞煲蟹吃起來更是豪邁。
▼鍋物上桌時，再加入芹菜和香菜，只需大火滾約兩分鐘即可關火，開始品嚐第一口原湯，從湯頭揭開序幕，再來依序品嚐跑山雞和帶卵活紅蟳。
▼撈出蟹殼和鍋內底料，剩下的香辣湯頭可煮成雜炊。將白飯倒入鍋內與湯頭拌勻，再依序加入土雞蛋液與蔥花，金黃濃郁香辣迷人的雜炊，又是另一道熱饌美食。
【皇室雞煲蟹】3,800元/組合，需兩天前預訂
皇室雞煲蟹的來頭不小，是一整份豪華套餐，豪華的大份量建議八人左右一起分食，非常適合多人聚餐點用而且比單點來的划算。整份套餐內容有：整隻活波士頓龍蝦、兩隻帶卵活紅蟳、八顆15頭大連鮑、八顆生食級的日本帶子、兩份正土雞肉、一份手工花蝦鮮雲吞、一份綜合蔬菜和一份綜合菌菇。
▼當天開店前送到店裡的活波士頓龍蝦，重達0.8公斤之重。
▼六至七兩重的帶卵活紅蟳和活波士頓龍蝦一樣，都是客人到店點餐時，再由師傅於廚房現場處理。
▼顆顆飽滿的花蝦手工鮮雲吞，每顆都包了一尾野生花蝦和黑豬肉，加了蛋黃的雲吞皮更是委由台北專人製作，汁多口感鮮。
▼客人到店點餐，由師傅於廚房現場處理帶卵活紅蟳和活龍蝦，甘甜湯頭再加入薑、蔥、蒜、紅蔥頭來提香，用的食材很簡單，就是講究新鮮而已。
▼點餐時，湯頭可依照客人喜好來調整鹹淡，現場也提供桌邊加湯服務。
▼皇室雞煲蟹套餐內的波士頓龍蝦，吃出龍蝦活的鮮度。
▼每份雞煲蟹都有的帶卵活紅蟳。
▼生食級的日本帶子。
▼15頭大連鮑。
▼帶皮的滑嫩放山雞肉，煮後的雞皮相當Q彈和鮮香的湯頭十分搭配。
▼單點推薦一：有著漂亮油花的安格斯牛肉。
▼單點推薦二：五花黑豬肉。
▼單點推薦三：凍豆腐。
▼單點推薦四：港式寬麵條。因為生麵條已經先行由廚房川燙過，所以品嚐時再稍微涮一下即可食用。
【原味雞煲蟹】680元/單鍋
黃師父雞煲蟹的湯頭是原味湯底，是由雞肉、豬肉、鮮蔬、玉米熬煮4至5小時，並加入糖的原料──甘蔗，來帶出湯頭最原始的清甜。客人現場點這道鍋物後，師父會將帶卵活紅蟳和跑山雞在廚房內處理烹調，使跑山雞、活紅蟳鮮甜馬上入味湯頭，便成了黃師父雞煲蟹原味湯底。
店名：黃師父雞煲蟹
地址：高雄市三民區覺民路169-1號
電話：07-3801881
時間：下午17：00～凌晨00：30（晚上12：00截止點餐）
包廂：無
刷卡：無
店休日：無
服務費：無
座位數：66位（室內和室外）
停車場：路邊停車格、公共停車場
平均消費：350～400元
Wi-Fi：無
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆